Préparation
Base : passer les biscuits au mixeur pour en faire des toutes petites miettes, les incorporer au beurre fondu et froid, ajouter la farine de noix de coco. Déposer le tout au fond du moule en tassant bien, puis mettre au frigo pendant 30-40 minutes.
Farce : faire bouillir pendant 2 minutes la crème avec les feuilles de menthe sur une table de cuisson Glem, puis retirer du feu et immerger la colle de poisson trempée au préalable dans l'eau froide et essorée, et la faire fondre. Filtrer.
Incorporer la ricotta et le sucre glace à la farine de noix de coco.
Ajouter ensuite la crème froide filtrée.
Verser la farce sur la base de biscuits et remettre le tout au frigo pour obtenir une consistance bien ferme.
Avant de servir, décorer le cheesecake avec la crème fouettée sucrée (utiliser un embout moyen en forme d'étoile) en formant une bordure tout autour, ajouter les fines tranches de noix de coco et donner la touche finale avec le zeste de citron et les feuilles de menthe.
Cheesecake à la noix de coco et à la menthe
Cheesecake à la noix de coco et à la menthe
Ingrédients
Base :
30 g de farine de noix de coco
160 g de biscuits
100 de beurre fondu
Farce :
400 g de ricotta
8 g de colle de poisson
60 g de farine de noix de coco très fine
105 g de sucre glace
14 feuilles de menthe
180 g de crème
Décoration :
fines tranches de noix de coco
130 g de crème fouettée sucrée
menthe, zeste de citron
Moule Ø 20 cm
- 45 '
- 2 '
- difficulté moyenne
- 8
-
Brûleur conseillé:
