Rouleaux aux graines de courge
INGRÉDIENTS
Nous recommandons une portion de deux rouleaux par personne.
Pour chaque rouleau, vous avez besoin :
1 fine tranche de longe de porc
1 cuillère à café de pecorino affiné râpé
1 feuille de basilic
1 cure-dents
2 cuillères à soupe de graines de courge décortiquées
huile d'olive ou huile de graines pour la cuisson
PRÉPARATION
Broyer le pecorino avec le basilic.
Étaler la tranche de viande sur le plan de travail et bien l'ouvrir pour y déposer le mélange broyé en le répartissant sur toute la longueur de la tranche, puis l'enrouler comme une cigarette, la faire rouler en spirale sur elle-même et la piquer avec un cure-dents sur tout le diamètre pour la fermer.
Broyer les graines de courge dans le mixeur pour les hacher moyennement, sans exagérer pour ne pas risquer de les réduire en poussière.
Verser les graines hachées dans un saladier. Passer la spirale de viande dans les graines de courge pour qu'elles y adhèrent comme une panure qui sera croustillante en fin de cuisson.
CUISSON
Verser un peu d'huile dans une poêle antiadhésive, y déposer les rouleaux, couvrir la poêle et cuire à feu doux-moyen. Découvrir après quelques minutes pour vérifier si la viande des rouleaux a changé de couleur et a cuit sur la moitié de la hauteur. Tourner les rouleaux avec deux cuillères en bois, puis recouvrir la poêle. Découvrir après quelques minutes pour vérifier si la cuisson est terminée. Continuer à cuire à feu doux pour ne pas brûler les graines de courge et pour permettre à la cuisson lente d'atteindre le cœur des rouleaux sans sécher l'extérieur.
Si la spirale n'est pas bien fermée, la farce sort pendant la cuisson. J'ai inventé cette recette sur le tas en suivant une méthode qui m'a aidé à plusieurs reprises. Je me suis concentré sur un ingrédient (dans ce cas, le pecorino), puis j'ai commencé à feuilleter des revues de cuisine en laissant ouvertes, sur la table, les pages contenant les photos qui me plaisaient le plus. Les recettes, et notamment leurs photographies, sont une sorte de tremplin pour l'imagination. Elles nous aident à expérimenter les associations et les formes pour composer un nouveau plat dégageant quelque chose d'original.
Antonella Alberghini
