- 20 min
- 3/4 min
- moyenne
- 4
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Brûleur conseillé:
Tortellini
Tortellini
INGRÉDIENTS
POUR LA PÂTE :
400 g de farine
4 œufs
POUR LA FARCE :
150 g de filet mignon de porc
150 g de noisette de veau
100 g de saucisse
100 g de jambon cru
100 g de mortadelle
1 œuf (2 si besoin)
200 g de parmesan râpé
1/2 cuillerée de chapelure
Sel
Noix de muscade
POUR SERVIR :
2 l de bouillon de poule
Parmesan râpé
PRÉPARATION DE LA FARCE
Hacher finement la viande de veau, la viande de porc et la saucisse. Dans un plat à part allant au four, hacher le jambon cru et la mortadelle. Faire cuire quelques minutes à la poêle la viande hachée, saler, jeter l'eau rendue pendant la cuisson et laisser refroidir. Dans un récipient, mélanger la viande hachée cuite, le jambon cru, la mortadelle, la chapelure, 1 œuf, le parmesan et la noix de muscade, puis saler.
Bien amalgamer et mettre au frigo.
Pour la pâte :
Mélanger la farine et les œufs et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Étaler la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit fine, puis couper des petits carrés de 3 cm.
Déposer une noisette de farce au centre de chaque carré, puis plier le carré de pâte en forme de triangle, en faisant bien coller les bords. Plier le triangle ainsi obtenu autour du doigt en rabattant les deux pointes opposées, puis en les pinçant fermement l'une contre l'autre pour que la pâte soit bien scellée. Répéter l'opération jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus d'ingrédients.
Cuisson :
Égoutter, puis ramener le bouillon de viande à ébullition. Plongez-y doucement les tortellini et faites cuire 3 à 4 minutes. Servez-les lorsqu'ils sont encore très chauds dans le bouillon de viande et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.