INGREDIENTI
 
PER LA PASTA:
400 gr Farina
4 Uova
 
PER IL RIPIENO:
150 gr Polpa di maiale
150 gr Polpa di vitello
100 gr Salsiccia
100 gr Prosciutto crudo
100 gr Mortadella
1 Uovo (se necessario 2)
200 gr Parmigiano grattugiato
1/2 cucchiaio di Pane grattugiato
q.b.Sale
q.b.Noce moscata
 
PER SERVIRE:
2 l Brodo di cappone
q.b.Parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE RIPIENO
Preparare un trito fine di carne di vitello, di maiale e salsiccia. In una pirofila a parte macinare il prosciutto e la mortadella.
In una padella far cuocere per qualche minuto la carne macinata, salare, eliminare l’acqua prodotta durante la cottura e lasciar raffreddare. In un recipiente unire la carne macinata cotta, il prosciutto e la mortadella crudi, il pane grattugiato, 1 uovo, il parmigiano e la noce moscata, salare q.b.
Mescolare bene e riporre in frigorifero.

PER LA PASTA:
Impastare la farina con le uova fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Tirare la sfoglia con il matterello fino a renderla sottile e ritagliare dei quadretti di 3 cm per lato. Porre al centro di ogni quadratino una noce di ripieno, poi piegare la pasta a triangolo facendo aderire bene i bordi. Piegare il triangolo ottenuto attorno al dito sovrapponendo i due angoli opposti e premere il tortellino in modo che la pasta aderisca saldamente. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.

COTTURA:
Scolare il brodo di carne e riportarlo ad ebollizione. Tuffarvi lentamente i tortellini e lasciarli cuocere per almeno 3/4 minuti. Servirli caldissimi con lo stesso brodo ed aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.

Se vuoi realizzare un piatto meno impegnativo e stupire i tuoi ospiti con una rivisitazione della ricetta tradizionale, Glem ti propone anche la versione "light"!
 
Prova e sostituisci gli ingredienti del ripieno con :
160 gr di pollo
160 gr di prosciutto cotto
200 gr pangrattato
1 uovo
sale e pepe q.b.
noce moscata a piacimento
 
Condividi e raccontaci com'è andata!
  • 20 min
  • 3/4 min
  • media
  • 4
  • Bruciatore consigliato: SEMI-RAPID TRIPLE RING