Spiedini di polpette croccanti

Spiedini di polpette croccanti

INGREDIENTI 

La porzione consigliata è di un paio di spiedini a persona.
Per ogni spiedino occorrono 3 polpette da 20 gr ciascuna.
Per 4 spiedini occorrono:
180 gr di preparato di polpettone bianco:
  è composto da 2,5 kg di macinato di polpa di vitello
  300 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  250 gr di pane grattugiato
  1/2 litro di latte fresco intero
  6 uova
20 gr di gherigli di noci tritati
20 gr di pinoli tritati
20 gr di pistacchi tritati
4 bastoni da spiedino di 15 cm di lunghezza
In alternativa a noci, pinoli e pistacchi si può utilizzare altra frutta secca come nocciole,
mandorle, anacardi o altro.

olio per la cottura

Preparazione
Dividere il polpettone bianco in 3 parti da 60 gr ciascuna. Aggiungere alla prima delle 3 parti le noci e mescolare.
Dividere l’impasto in 4 parti, fare 4 polpette e appiattirle. Procedere nello stesso modo con le altre 2 parti di polpettone bianco aggiungendo rispettivamente pinoli e pistacchi e fare 4 polpette appiattite di un tipo e 4 dell’altro.
Infilare in un bastone da spiedino tre polpette, una di ogni tipo, inserendole in modo che esauriscano quasi interamente la lunghezza del bastone e si cuociano meglio.

Realizzare nello stesso modo gli altri spiedini. Ungere il fondo di una padella antiaderente, posarvi gli spiedini e chiudere. Cuocere 5 minuti circa a fuoco lento su un bruciatore rapido di un piano cottura Glem, scoperchiare e verificare il grado di cottura: se la carne è colorata per la metà del suo spessore è il momento di girarla, aiutandosi con una paletta. Completare la cottura sull’altro lato in pochi minuti. Inizialmente la fiamma medio-bassa permette di raggiungere il cuore della carne, mentre a fine cottura, per rendere più croccante la superficie esterna, occorre alzare la fiamma.

Antonella Alberghini


  • 20 min
  • 15 min
  • facile
  • 2
  • Bruciatore consigliato: RAPID