Tagliata con uvetta e pinoli

Tagliata con uvetta e pinoli

INGREDIENTI

Per la tagliata:
1 kg di scamone di manzo
2 spicchi d’aglio fresco pelato
2 rametti di rosmarino lavati e asciugati
200 ml di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaino di sale macinato medio
1 pizzico di pepe
½ bicchiere di Cognac


Per il condimento:
500 gr di uva sultanina
250 gr di pinoli
100 gr di burro
100 ml di olio extra vergine d’oliva
1 spicchio d’aglio fresco pelato intero
1 rametto di rosmarino intero lavato e asciugato
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
½ bicchiere di aceto bianco

PREPARAZIONE
Tritare uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino, aggiungere 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e mescolare. Cospargere il pezzo di carne con il condimento preparato, massaggiare tutta la superficie e lasciar riposare un paio d’ore in frigorifero.

COTTURA
Per la tagliata:
Scaldare l’olio in una padella antiaderente insaporendolo con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino interi utilizzando un piano cottura Glem.
Rosolare la carne a fuoco vivo per un paio di minuti girandola con due mestoli di legno per non forarla. Quando i pori esterni del pezzo di carne si sono chiusi versare nella padella mezzo bicchiere di Cognac e fiammeggiare il contenuto (se si è abili nel farlo), altrimenti far evaporare l’alcool mezzo minuto poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere 10 minuti. Girare la carne e cuocerla altri 10 minuti poi spegnere il buciatore rapido e lasciarla riposare nel suo ambiente di cottura mentre si prepara il condimento.

Per il condimento:
Scaldare in una padella antiaderente utilizzando un bruciatore ausiliario l’olio e il burro insaporendoli con aglio, rosmarino, sale e zucchero. Mettere in padella l’uvetta e mescolare, aggiungere i pinoli e mescolare di nuovo. Scaldare in un recipiente ½ bicchiere di aceto bianco poi versarlo in padella e cuocere il tutto 5 minuti a fuoco medio-alto tenendo mescolato.
Al termine rimuovere l’aglio ed il rosmarino.
Quando si è raffreddata, tagliare la carne a fette e servirla con il condimento caldo.

Antonella Alberghini

  • rapida
  • lenta
  • facile
  • 8 porzioni
  • Bruciatore consigliato: RAPID AUXILIARY