GLEM EXPERIENCE
Receitas caseiras
Receitas
Hambúrguers com curgetes e presunto crocante
INGREDIENTES
Para 4 hambúrguers:
300 g de carne picada branca
50 g de presunto picado
2 curgetes
10 g de Parmigiano Reggiano ralado
uma pitada de pimenta
azeite para a cozedura
PREPARAÇÃO
Descasque as curgetes e triture a casca.
Coloque o presunto picado numa frigideira antiaderente e deixe-o tostar, misturando de vez em quando. Escorra a gordura formada ao cozinhar o presunto, deixe-o amornar e triture-o finamente.
Coloque a casca triturada das curgetes numa terrina, junte o queijo, o presunto triturado e a pimenta e misture.
Adicione a carne picada branca e misture tudo muito bem.
Divida a mistura assim obtida em 4 bolas de 100g cada uma, aprox., e achate-as até uma espessura de cerca de 1 cm.
COZEDURA
Unte o fundo de uma frigideira antiaderente, apoie nele os hambúrguer e tape.
Deixe cozer durante 5 minutos em lume brando, levante o testo e verifique a cozedura: se metade da espessura do hambúrguer tiver adquirido cor, é altura de virá-lo com uma espátula. Complete a cozedura do outro lado em poucos minutos. Inicialmente, a chama média-baixa permite cozer o interior do hambúrguer, enquanto no final da cozedura convém aumentar a chama, para a superfície exterior ficar mais estaladiça.
Espetadas de polenta e salsicha fresca de frango
INGREDIENTES
A quantidade aconselhada é de duas espetadas por pessoa.
Para cada espetada são necessários:
3 pedaços de salsicha fresca de frango de 1,5 cm de comprimento
3 retângulos de polenta de 1,5 cm de comprimento
1 espeto para espetada de 15 cm de comprimento
azeite para a cozedura
PREPARAÇÃO
Coza a polenta e, quando estiver morna, deite-a num tabuleiro de ir ao forno. Deixe arrefecer, vire-a sobre a banca de cozinha e corte-a aos retângulos, como indicado nos ingredientes.
A polenta corta-se bem quando está fria. Por isso, é conveniente prepará-la de véspera.
Uma vez preparados os pedaços de polenta e salsicha fresca de frango, em igual quantidade, enfie-os no espeto, alternadamente.
COZEDURA
Deite azeite na frigideira até cobrir completamente o fundo e frite as espetadas, 10 minutos de cada lado, com a placa do seu fogão Glem.
Enquanto a salsicha coze a polenta frita, formando uma crosta estaladiça por fora e mantendo-se tenra por dentro.
Antonella Alberghini
Rolinhos com espargos
INGREDIENTES
A quantidade aconselhada é de dois rolinhos
por pessoa para os quais são necessários:
2 espargos
1 fatia fina de queijo Fontina
1 fatia alta de peito de peru
Para panar são necessários:
2 ovos
sal e pimenta
pão ralado
óleo vegetal para fritar
PREPARAÇÃO
Corte as extremidades lenhosas dos espargos e coza os espargos a vapor na placa Glem, para amolecerem.
Deixe-os arrefecer e secar. Corte a fatia de peito de peru ao meio e estenda as duas partes em cima da banca.
Apoie sobre o peru uma fatia de queijo Fontina e um espargo e depois enrole o queijo e o peru à volta do espargo, de modo a formar um rolo.
Proceda do mesmo modo para o outro rolinho.
Bata os ovos numa taça com sal e pimenta e coloque o pão ralado num recipiente à parte.
Passe os rolinhos por ovo e pão ralado, um de cada vez, rolandos-o com a mão de modo a obter um panado uniforme.
COZEDURA
Aqueça o óleo na frigideira e frite os rolinhos, utilizando uma placa Glem. Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente durante uns minutos, antes de servir.
Em substituição do espargo poderá usar folhas de salva.
Coelho com queijo feta e tomate-cereja
INGREDIENTES
A quantidade aconselhada para uma pessoa é:
50 g de carne de coelho sem osso
50 g de queijo feta
3 tomates-cereja
uma pitada de açúcar
2 folhas de manjericão
alho (pouco) e salsa picados finos
uma pitada de colorau
uma pitada de pimenta
1 folha de salva picada
tomilho, orégãos e segurelha (frescos se possível, senão secos)
azeite extra virgem
PREPARAÇÃO
Lave, seque e corte os tomates ao meio e deixe-os ficar no escorredor da massa com uma pitada de açúcar, durante cerca de meia hora, para tirar a acidez.
Corte o coelho em bocados muito pequenos. Desfaça o queijo feta à mão.
Misture o coelho, o queijo feta, a pimenta, o alho, o colorau, a salva e as restantes ervas aromáticas picadas que podem variar consoante o gosto pessoal.
Coloque a mistura assim preparada num recipiente de barro unidose (ou noutro recipiente equiparável), junte os tomates, as folhas de manjericão aos pedaços e um fio de azeite.
COZEDURA
Coza num forno Glem com função estática a 180° de temperatura, durante cerca de 20 minutos, e sirva no recipiente de cozedura.
Tortellini
INGREDIENTES
PARA A MASSA:
400 g de farinha
4 ovos
PARA O RECHEIO:
150 g de carne porco limpa
150 g de carne de vitela limpa
100 g de salsichas frescas
100 g de presunto
100 g de mortadela
1 ovo (se necessário 2)
200 g de queijo parmesão ralado
1/2 colher de pão ralado
Sal q.b.
Noz moscada q.b.
PARA SERVIR:
2 l de caldo de capão
Queijo parmesão ralado q.b.
PREPARAÇÃO DO RECHEIO
Pique finamente a carne de vitela, a carne de porco e as salsichas frescas. Num pirex à parte, pique o presunto e a mortadela.
Coza a carne picada numa frigideira, durante uns minutos, tempere de sal, escorra a água produzida durante a cozedura e deixe arrefecer.
Num recipiente misture a carne picada já cozida, o presunto e a mortadela crus, o pão ralado, 1 ovo, o queijo parmesão e a noz moscada, tempere de sal q.b.
Misture bem e ponha no frigorífico.
Para a massa:
Amasse a farinha com os ovos até obter uma massa lisa e homogénea. Estenda a massa com o rolo até ficar bem fina e corte quadrados de 3 cm de lado.
No centro de cada quadradinho coloque uma noz de recheio, dobre depois a massa em triângulo, fazendo aderir bem as bordas.
Enrole o triângulo obtido à volta do dedo, sobrepondo os dois vértices opostos e comprimindo-os de modo a colar bem a massa.
Proceda assim até esgotar os ingredientes.
Cozedura:
Filtre o caldo de carne no passador e leve de novo a ferver. Deite lentamente os tortellini e deixe-os cozer durante, pelo menos, 3/4 minutos. Sirva-os muito quentes com o próprio caldo e adicione abundantemente queijo parmesão ralado.
Tortellini Light
Se quiser preparar um prato em versão mais ligeira e surpreender os seus convidados com uma revisão da receita tradicional, a Glem propõe-lhe também a versão “light”!
Experimente substituir os ingredientes do recheio por:
160 g de frango
160 g de fiambre
200 g de pão ralado
1 ovo
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada a gosto
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Croquetes de sésamo
INGREDIENTES
100 g de carne branca picada por pessoa (temperada como para rolo de carne)
sementes de sésamo
azeite para a cozedura
PREPARAÇÃO
Adicione aos ingredientes do rolo de carne branca uma colher rasa de sementes de sésamo (ou maior ou menor quantidade consoante o gosto) e misture. Divida a mistura obtida em 4 partes iguais e enrole cada uma entre as palmas das mãos, de modo a dar-lhes uma forma cilíndrica com 1 cm de diâmetro, aproximadamente.
Numa terrina contendo sementes de sésamo, apoie um cilindro de cada vez e role-o de modo que as sementes fiquem coladas à superfície exterior.
COZEDURA
Aqueça o azeite numa frigideira e frite os croquetes, tendo o cuidado de os rodar durante a cozedura, para que a superfície exterior fique uniformemente dourada. Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente.
Em alternativa ao sésamo, poderá usar sementes de linho, girassol, cânhamo ou misturar vários tipos de sementes, para conjugar o sabor da comida.
Também pode alterar a forma dos croquetes, dando-lhes a forma de donuts, de uma hélice com duas pás ou de uma trança.
Antonella Alberghini
Massa ziti com anchovas e pão ralado
INGREDIENTES
320 g massa ziti
8 fatias de anchovas em azeite
15/20 tomate cereja
100 g pão ralado
2 dentes de alho
1 pimento vermelho
azeite extra virgem
sal
• Pique bastante fino as anchovas.
Numa panela grande coloque 4 colheres de sopa de azeite,
em seguida, adicione as anchovas e alho levemente
esmagado.
• Em seguida, adicione o pão ralado (reserve algum para terminar o prato), vá mexendo, até ficar dourado.
• Retire o alho e mantêm-no separadamente.
Noutra panela, refogue no azeite o tomate cereja cortado
e pimento vermelho (se quiser).
Sal ligeiramente.
• Ferva a massa ziti em água com bastante sal, escorra
e adicioná-lo o molho de tomate cereja;
coloque em pratos e polvilhe com
com pão ralado.
Sirva imediatamente
Filhoses de carnaval da Silvana
Ingredientes para 8 pessoas:
- 3 ovos
- 300 g de farinha + q.b. para estender a massa
- 15 g de manteiga
- 30 g de açúcar
- 1 cálice de rum
- óleo vegetal
- açúcar em pó
- sal.
Coloque a farinha na banca, formando um pequeno monte, adicione ao centro os ovos, o açúcar polvilhado com uma pitada de sal e junte depois a manteiga amolecida, aos pedaços. Comece a amalgamar o conjunto de ingredientes com a ponta dos dedos, unindo também o rum, e depois amasse energicamente, para obter uma massa homogénea.
Forme uma bola com a massa obtida e deixe-a descansar durante meia hora, à temperatura ambiente.
A seguir estenda a massa com o rolo, por forma a obter uma folha de 0,5 cm de espessura. Dobre a folha em quatro partes e deixe-a descansar mais 15 minutos.
Estenda, então, a massa muito fina e, com um corta massa, faça tiras de 12 cm de comprimento e 3 de largura. A meio da tira, faça um corte longitudinal de 3 cm de comprimento. Faça passar uma das extremidades da tira dentro do corte e faça-a a sair pelo lado oposto.
Ponha o óleo vegetal a aquecer numa fritadeira com cesto e frite três ou quatro filhoses de cada vez, deixando-as dourar dos dois lados. Quando prontas, retire-as da fritadeira e coloque-as em papel absorvente de cozinha, para escorrer o óleo. No fim polvilhe com açúcar em pó e sirva.
Espetadas de almôndegas estaladiças
INGREDIENTES
A quantidade aconselhada é de duas espetadas por pessoa.Para cada espetada são necessárias 3 almôndegas de 20 g cada uma. Para 4 espetadas são necessários:
180 g da mistura de ingredientes preparada para as almôndegas brancas:
é constituída por 2,5 kg de carne de vitela picada,
300g de queijo parmesão ralado,
250 g de pão ralado,
1/2 litro de leite gordo fresco,
6 ovos
20 g de miolo de noz ralado, 20 g de pinhões ralados
20 g de pistachios triturados
4 espetos para espetada de 15 cm de comprimento
Em alternativa às nozes, pinhões e pistachios poderão utilizar-se outros frutos secos, como avelãs, amêndoas, cajus ou outros.
Azeite para a cozedura
PREPARAÇÃO
Divida a mistura de ingredientes das almôndegas brancas em 3 partes de 60 g cada uma. Adicione as nozes à primeira das 3 partes separadas e misture. Divida a mistura obtida em 4 partes, forme 4 almôndegas e achate-as.
Proceda da mesma forma para as outras 2 partes da massa de almôndegas brancas adicionando os pinhões e os pistachios, respetivamente, e forme 4 almôndegas achatadas de um tipo e 4 do outro. Espete três almôndegas, uma de cada tipo, num espeto de espetada, dispondo-as de modo a ocuparem quase completamente o comprimento do espeto e a cozerem melhor.
Faça as outras espetadas da mesma maneira.
Unte o fundo de uma frigideira antiaderente, coloque sobre ele as espetadas e tape. Deixe cozer durante 5 minutos, aproximadamente, em lume brando num queimador rápido de uma placa Glem, levante o testo e verifique a cozedura: se meia espessura de carne já tiver adquirido cor, é altura de virá-la com uma espátula. Complete a cozedura do outro lado em poucos minutos. Inicialmente a chama média-baixa permite cozer o interior da carne, enquanto no final da cozedura convém aumentar a chama, para a superfície exterior ficar mais estaladiça.
Antonella Alberghini
Orange-flavoured veal and mascarpone rolls
INGREDIENTS
The recommended portion is a couple of rolls per person.
For each roll you need:
1 very thin slice of topside of veal
½ thin slice of roast turkey
1 spoonful of mascarpone cheese (preferably fresh)
1 clove
For cooking:
flour
butter
fresh squeezed orange juice
a pinch of salt
PREPARATION
Spread out the slice of meat on the worktop and place the half slice of roast turkey and mascarpone cheese on top. Wrap the roast turkey around the mascarpone and the meat around the turkey bundle, folding it over on itself and turning the sides into the middle to complete the package with the filling inside.
Make a hole in the roll with a toothpick and insert the clove so that it stays on the surface like a button.
COOKING
Melt the butter in a frying-pan, coat the rolls with flour and brown them, turning them over so that all sides are evenly cooked in this first phase. Add salt. Pour the fresh squeezed orange juice over the rolls. Turn down the heat and cover the frying-pan. Take the lid off and turn the rolls if necessary. The rolls will cook in a few minutes.
The serving dish can be decorated with sliced orange medallions.
Orange-flavoured veal and mascarpone rolls are an excellent example of the versatility of meat, which can often be combined in unconventional ways with surprising results. This dish features an intriguing combination of ingredients, is attractive to look at and tastes delicious.
Antonella Alberghini
BOLO SACHER
Preparação 60 minutos
Cozedura 45 minutos
Forma Ø 24 cm
Para 10 pessoas
Ingredientes
150 g de farinha
6 ovos
150 g de chocolate negro derretido
150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 colher de chá rasa de fermento
uma pitada de sal
recheio e acabamento:
160 g de compota de alperce
gelatina de alperce q.b.
cobertura:
200 g de chocolate negro
50 g de manteiga
80 g de água
80 g de açúcar em pó
para decorar:
drageias vermelhas
Preparação
Bolo: derreta o chocolate e reserve. Numa taça, bata a manteiga com 100 g de açúcar. Adicione as gemas, uma a uma, o chocolate derretido e a farinha peneirada com o sal e o fermento. Num recipiente à parte, monte as claras em castelo bem firme com o resto do açúcar e adicione a massa de merengue ao composto. Misture muito bem, de baixo para cima. Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, alisando a superfície.
Coza o bolo no forno pré-aquecido a 175º, durante 42-45 minutos.
Quando cozido, retire o bolo do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.
Recheio: corte o bolo ao meio na horizontal e barre a base com a compota de alperce.
Reconstrua o bolo e pincele-o com gelatina de alperce quente.
Cobertura: coloque o chocolate em banho-maria a derreter com a manteiga e reserve.
À parte, aqueça o açúcar em pó com a água até o xarope formado ferver lentamente. Adicione, então, o chocolate derretido com a manteiga e leve de novo a ferver.
Retire imediatamente do lume e bata energicamente com a batedeira, para obter uma massa lisa e aveludada, deixando depois arrefecer à temperatura ambiente.
Deite a massa de cobertura em cima do bolo, reservando 3 colheres para a inscrição.
Coloque a massa de cobertura deixada de parte num saco de confeitar e complete a decoração do bolo escrevendo “Glem”. Por último coloque umas drageias de decoração vermelhas.
Vermelha de sabor - Rossa di Gusto
INGREDIENTES
As quantidades abaixo são para temperar ½ kg de massa:
20 tomates-cereja
5 tomates secos em conserva de óleo
5 folhas de manjericão
50 g de Parmigiano Reggiano
50 g de queijo pecorino curado
5 g de orégãos secos
uma pitada de sal e pimenta
5 folhas de salsa picada finamente
½ dente de alho picado finamente
azeite extra virgem
PREPARAÇÃO
Lave e seque os tomates-cereja, corte-os aos oitavos e deixe-os, meia a hora, a descansar no escorredor de massa com um pacotinho de açúcar, para ajudar a tirar a acidez.
Com a tesoura da cozinha, corte os tomates secos em bocados pequenos. Lave as folhas de manjericão, seque-as e parta-as à mão em pedaços.
Corte os queijos em lascas com o descascador de batatas.
Num recipiente, misture o alho, a salsa, os tomates frescos e os secos. Junte os queijos e misture novamente. Conclua adicionando azeite, sal, pimenta, os orégãos e o manjericão.
Vermelha de sabor, fácil de preparar, ligeira e apetitosa, é ideal para temperar massa fria. É aconselhada para formatos de massa curta, como fusilli ou penne, e deve ser servida à temperatura ambiente ou depois de ter estado algumas horas no frigorífico.
Antonella Alberghini
Polenta com molho de cogumelos
Preparação 20 minutos
Cozedura 25 minutos
Para 4-5 pessoas
Ingredientes
400 g de cogumelos Boletus frescos ou congelados
20 g de cogumelos Boletus secos
1 cenoura grande
1 talo de aipo
1 cebola grande
200 g de tomates pelados e partidos aos cubos
2 dentes de alho
1 colher de café de alecrim picado
1 folha de louro
1 copo de vinho branco
azeite extra virgem
sal, pimenta
polenta:
300 g de farinha de milho
Preparação
Coloque os cogumelos secos de molho em água morna e deixe-os reidratar.
Refogue os dentes de alho esmagados e a cebola picada miúda e junte o resto das verduras. Adicione os cogumelos (secos picados e frescos fatiados), o louro e o alecrim.
Deixe dourar e regue depois com o vinho. Com o tacho destapado, deixe evaporar antes de juntar o tomate. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozer 25 minutos, adicionando gradualmente água quente, se necessário.
Polenta: prepare a polenta como indicado nas instruções da embalagem e, quando cozida, deite-a nas taças individuais previamente untadas, distribua no centro o molho de cogumelos e sirva.
Lasanha alcachofras e queijo pecorino
INGREDIENTES
folhas de massa verde de espinafres
bechamel
creme de alcachofras
alcachofras em óleo
queijo pecorino ralado
PREPARAÇÃO
Aplicar uma camada de molho bechamel no fundo do tabuleiro, colocar por cima uma camada de massa e, sobre esta, outra camada de bechamel. Aplicar depois uma camada fina de creme de alcachofras, polvilhar com pecorino e sobre ele, colocar algumas folhas inteiras das alcachofras em óleo. Continuar, alternando os ingredientes na ordem seguinte: massa - bechamel - creme de alcachofras - queijo pecorino - folhas de alcachofra. Formar camadas até atingir o nível máximo de altura do tabuleiro, concluindo a última camada com uma quantidade abundante de queijo pecorino.
COZEDURA
Cozer o tabuleiro em forno estático, durante 30 minutos, a 180 graus.
Antonella Alberghini
Fusilli com verdurinhas, azeitonas e camarões
Preparação 20 minutos
Cozedura 20 minutos
Para 4 pessoas
Ingredientes
300 g de massa tipo Fusilli
200 g de camarões descascados
1/2 colher de alcaparras dessalgadas
2 colheres de azeitonas Taggiasche descaroçadas
1 gomo de pimento vermelho cortado em cubinhos
1 tomate maduro cortado em cubinhos
1 dente de alho
1 chalota picada
2 curgetes (apenas a casca cortada em cubinhos)
3 colheres de vinho branco
salsa
azeite extra virgem
sal, pimenta branca
Preparação
Pique as alcaparras com a salsa.
Refogue em 4 colheres de azeite o alho picado com a chalota picada finamente e as azeitonas, junte as verduras cortadas em cubinhos, acerte o sal e a pimenta e deixe cozer durante 15-20 minutos acrescentando água se necessário. À parte, numa outra panela, doure os camarões durante 1-2 minutos em pouco azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Acerte o sal.
Junte os camarões às verduras sem prolongar a cozedura.
Coza os Fusilli em água salgada abundante, escorra-os quando estiverem cozidos "al dente" e passe-os na panela com o molho.
Decore os pratos com a salsa e alcaparras picadas e sirva.
EMPADÃO EM DOSES INDIVIDUAIS
INGREDIENTES
As quantidades a seguir permitem preparar 4 empadões individuais:
250 ml de natas frescas
1 ovo
50 g de Parmigiano Reggiano ralado
20 g de fécula de batata
uma pitada de sal e pimenta
uma noz de manteiga
4 formas redondas individuais
PREPARAÇÃO
Com uma batedeira de cozinha, misturar o queijo parmesão com a fécula de batata, sal e pimenta.
Adicionar o ovo e bater novamente.
Deitar as natas e continuar a bater até obter um composto denso e homogéneo.
Untar bem as formas com manteiga e deitar o líquido cremoso, distribuindo-o pelos 4 recipientes.
COZEDURA
Colocar as formas num tabuleiro, deitando água no fundo deste, até um centímetro de altura.
Aquecer o forno estático a 180º, introduzir o tabuleiro no forno e deixar cozer durante 30 minutos, aproximadamente.
Deixar os empadões descansar algumas horas, à temperatura ambiente, para ganhar firmeza.
Para os servir, inverter cada forma em seu prato, desenformando o empadão, aquecer uns minutos no forno e decorar com umas gotas de vinagre balsâmico, saba (mosto cozido), creme de trufa ou outro condimento.
A receita é uma reinterpretação de um prato apresentado num curso de cozinha organizado pelo grupo de talhos de Modena. Incluída nas propostas culinárias do Talho Alberghini, foi reelaborada numa grande variedade de sabores.
Esta proposta com queijo parmesão é a receita clássica mas, a partir dela, podem preparar-se várias versões coloridas do empadão de base.
Pode adicionar-se de cada vez na preparação da receita, juntamente com o ovo, um dos seguintes ingredientes:
- 50 g de espinafres cozidos e salteados com manteiga
- 50 g de creme de trufa (ideal uma lasca de trufa a decorar o empadão antes de o levar para a mesa)
- 50 g de abóbora cozida no forno
- 50 g de creme de alcachofras (pétalas de alcachofra a decorar o prato)
- 4 espargos cozidos e partidos (descartada a extremidade branca e dura e cortada a ponta que serve para guarnecer o prato)
- um toque da sua fantasia!
Antonella Alberghini
Salada de pintada com manjericão, cerejas e pétalas de amêndoa
INGREDIENTES
A quantidade proposta é para 4 doses:
½ pintada
8 cerejas
6 folhas de manjericão
100 g de amêndoas lascadas
óleo de sementes
sal e pimenta
PREPARAÇÃO E COZEDURA
Asse a pintada no forno, desosse-a, retirando a pele, cartilagens e ossos, e deixe arrefecer a carne.
Lave as cerejas, seque-as e parta-as ao meio, para tirar os caroços.
Lave as folhas de manjericão, seque-as e parta-as em pedaços.
Desfie a carne com as mãos, coloque-a numa terrina, regue com um fio de azeite, adicione uma pitada de sal e pimenta e misture, para amolecer e temperar a carne.
Adicione as cerejas, o manjericão e as amêndoas e misture suavemente, para distribuir os sabores e cores sem inutilizar os ingredientes.
Sirva à temperatura ambiente.
É aconselhável acompanhar o prato com creme de arroz, que se prepara da seguinte maneira: cozinhe 40 g de arroz Basmati em 500 ml de natas frescas, deixando-o cozer até ficar macio; emulsione o arroz assim cozinhado com uma pitada de sal e pimenta, adicionando algumas colheres de caldo vegetal e óleo de sementes, até obter uma mistura cremosa homogénea.
Antonella Alberghini
Strogonoff com tomates-cereja
INGREDIENTES
Para 4 doses são necessários:
300 g de bifes de bovino cortados finos (peito ou vazia ou ganso)
200 g de tomates-cereja
100 g de tomates secos em conserva de óleo
alho e salsa picados finos
uma pitada de sal e pimenta
azeite extra virgem
Lave e seque os tomates-cereja e corte-os em metades.
Parta os tomates secos em pedaços pequenos.
Num recipiente, misture a carne, os tomates frescos e os tomates secos, o alho, a salsa, o sal, a pimenta e o azeite.
O prato está pronto para ir ao lume.
COZEDURA
Aqueça uma frigideira antiaderente e cozinhe o alimento assim preparado, durante 10-15 minutos, em chama alta, salteando (ou misturando) de vez em quando.
Antonella Alberghini
Bolo enrolado com recheio de Chantilly e framboesas
Preparação 45 minutos
Cozedura q.b.
Tabuleiro 30x40 cm
Para 10/12 pessoas
Ingredientes
Massa de biscoito:
5 ovos
170 g de açúcar
100 g de farinha
25 g de fécula de batata
1 limão
Creme:
150 g de leite
2 gemas
55 g de açúcar
5 g de amido de milho
8 g de farinha
1/2 vagem de baunilha
120 g de framboesas
100 g de chantilly
Calda:
3 colheres cheias de compota de framboesa
2 colheres de água
Decoração:
açúcar em pó
framboesas
Preparação
Creme: deite o leite com as sementes extraídas da vagem de baunilha para um tacho, leve ao lume até ferver e deixe depois em repouso, durante 30/40 minutos, antes de filtrar. Bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e o amido e misture depois o leite. Leve ao lume, mexendo sempre até obter um creme denso (o creme deve ficar com consistência firme). Cubra o creme com película para alimentos, coloque-o no frigorífico e deixe arrefecer.
Massa de biscoito: bata muito bem os ovos com o açúcar e aromatize com a raspa do limão. Adicione as farinhas peneiradas e misture, devagar, de baixo para cima. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal, nivele a superfície e leve a cozer no forno a 185 °C, durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e desenforme a massa sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Elimine o papel de forno, apare as bordas e enrole cuidadosamente: deixe arrefecer a massa à temperatura ambiente, envolvida no pano de cozinha.
Calda: dilua a compota com água quente e passe-a no coador.
Montagem: desenrole, cuidadosamente, a massa e espalhe a calda sobre toda a superfície.
Adicione o chantilly ao creme frio, misturando bem e depois distribua o composto sobre a massa e nivele.
Espalhe as framboesas, enrole a massa, envolva-a em papel de alumínio e coloque-a no frigorífico, durante 5-6 horas.
Decoração: retire o papel de alumínio que está a envolver o rolo, polvilhe o rolo com açúcar em pó e decore com framboesas. Corte o rolo às fatias e sirva.
Rosetas de espargos e salmão fumado
Preparação 90 minutos
Cozedura q.b.
Para 6/8 pessoas
Ingredientes
400 g de massa fresca com ovos
recheio:
300 g de espargos arranjados e cozidos
400 g de salmão fumado
1 colher de cebolinha galega e salsa, ambas picadas
bechamel:
80 g de farinha
80 g de manteiga
800 g de leite
100 g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta, manteiga
azeite virgem «extra»
Preparação
Bechamel: aqueça a manteiga num tacho, adicione umas gotas de leite quente e a farinha. Misture tudo rapidamente com um batedor, para evitar grumos.
Dilua com o resto do leite e tempere com sal. Ponha o tacho ao lume, em chama média, e vá mexendo sempre até obter um creme denso. Tire do lume e, após 5 minutos, adicione o queijo, as ervas aromáticas picadas e uma pitada de pimenta.
Estenda a massa com a máquina, formando retângulos de 20 cm de comprimento. Escalde-os em água com sal e uma colher de azeite. Escorra a massa e seque-a.
Estenda-a em cima da banca e barre-a com uma camada de bechamel. Coloque depois alguns pedaços de espargos, (conserve algumas pontas para decoração) e as fatias de salmão. Enrole a massa e corte depois as rosetas que deverão ter 3,5 cm de altura.
Disponha as rosetas, ao lado umas das outras, num pirex bem untado com manteiga.
Distribua por cima alguns bocadinhos de manteiga, as pontas dos espargos que tinham sido deixadas de parte e polvilhe tudo muito bem com queijo ralado.
Leve ao forno, a 190°, durante 30/35 minutos.
Frango de caril
Ingredientes para 2 pessoas
- 250 g de arroz
- 300 g de bifinhos de peito de frango cortados grossos
- 1/2 chalota
- 1/2 cenoura
- 1 colher de farinha
- 2 colheres de chá de caril em pó
- 1 copo de leite de coco (ou de leite gordo)
- óleo, sal
Arroz: Lave o arroz num recipiente, sob água corrente, e depois coe-o com um escorredor. Passe-o várias vezes por água, sem nunca o deixar de molho. Repita a operação até a água sair límpida (habitualmente 10 passagens). Deite o arroz numa panela, adicione água até ao nível do arroz (a mesma quantidade de água e arroz) e junte uma gota de óleo de sementes. Leve a ferver. Ponha o lume no mínimo, tape com um testo e deixe cozer durante mais 10 minutos. Desligue o lume e deixe o arroz descansar durante 10 minutos. Tire o testo da panela e separe os grãos de arroz com um garfo.
Frango: Corte o peito de frango em pequenas tiras e deixe-o a marinar num recipiente com meia colher de caril, sal e pimenta a gosto. Numa frigideira, coloque as cenouras e a chalota cortada à julienne e refogue com um bocadinho de azeite.
Junte, a seguir, as tiras de frango e coza durante uns minutos. Amacie tudo com um copo de leite de coco e deixe cozer mais uns minutos. Junte a farinha e, se ficar muito seco, adicione mais um bocado de leite. Para terminar, tempere novamente com meia colher de caril e complete a cozedura. Sirva quente, acompanhado com o arroz.
Rita
Lasanha verde com molho de carne
INGREDIENTES
500 g de massa verde feito com ovos
• molho de carne:
3 salsichas de vitela
300 g de carne picada
120 g de cenouras
150 g de cebola
1 aipo
2 folhas de louro
400 g molho de tomate
1 copo de vinho branco
azeite extra virgem
sal, pimenta
• béchamel
1,5 l de leite
140 g de farinha
100 g de manteiga
parmesão, conforme necessário, manteiga
• Béchamel: Aqueça o leite . À parte, derreta a manteiga em lume brando e acrescente algumas colheres de leite; em seguida, retire a mistura do lume, adicione a farinha e mexa com a batedeira de modo a dissolver os grumos. Continuar a mexer até ficar fino, adicionando restante do leite. colocar uma panela em lume moderado e engrossar o bechamel. Adicione sal.
• Molho da carne: pique os legumes e refogue-os em azeite com as folhas de louro. Num tacho antiaderente. Grelhe para remover a gordura da salsicha picada, deixá-lo escorrer e adicioná-lo ao molho junto com a carne picada. Quando ambas as carnes estiverem cor acastanha , adicione o vinho e deixe evapora-se. Adicione o molho de tomate, sal e pimenta e continue cozinhando por 60 minutos acrescentando se necessário água.
• Abra a massa fina, e corte em retângulos e mergulhe-os em água fervida com bastante sal depois escorra e seque-as em um pano seco.
• pincele a assadeira com manteiga derretida e tampe o fundo com os retângulos de massa sem sobrepondo muito, em seguida, adicionar uma camada fina de béchamel e cubra com o molho de carne.
• Repita novamente as camadas alternadas até que os ingredientes se esgotem, incluindo o molho da carne.
• Espalhe sobre a superfície dos flocos manteiga e um pouco de queijo, em seguida, coloque o seu lasanha verde no forno a 190 ° C durante 60 minutos.
Massa com endívia, nozes e gorgonzola
INGREDIENTES
320 g de Massa fusilli gigantes
molho:
200 g endívia belga e alface espinhosa
100 g de gorgonzola picante
60 g de creme
50 g de nozes picadas
60 g alho-poró,
1 cebolinha
20 g de queijo parmesão ralado
azeite extra virgem
sal e pimenta
Colocar alho-poró no azeite com a cebola picada. Quando eles estiverem completamente diluídos, retire do lume com movimento leve e rápido, misture sal e pimenta
Adicione o creme, em cubos metade da gorgonzola e fazer dissolver em lume brando.Triture os legumes previamente lavadas e secos. Refogue rapidamente em pouco azeite e mantê-los reservados.
Ferva a massa fusilli gigantes em bastante água com sal, escorra e coloque na panela com a escarola e o espinhoso alface, alho-poró, o gorgonzola e o ralado parmesão.
Decore com os cubos de gorgonzola restantes e as nozes.
Pizza com brie
INGREDIENTES
400 g de farinha
20 g de fermento
10 g de óleo, sal
recheio:
300 g de tomate fresco cortado em pedaços
150 g de mussarela (queijo macio)
150 g brie
4 fatias de bacon
1 pequeno punhado de rúcula
• Trabalhe a farinha com fermento, dissolvendo num recipiente de vidro. Adicione o azeite e continue amassar e adicionara água necessária de modo a obter uma massa elástica extensível. Adicione sal no final do processamento e deixe a massa crescer por 40 minutos.
• Trabalhe novamente a massa e divida a massa para duas pizzas, em seguida; coloque em dois tabuleiros untados. Deixe repousar a massa durante 15/20 minutos, em seguida, organize para as superfícies o tomate temperado com óleo e sal.
• Colocar os tabuleiros no forno a 190 ° C durante 15 minutos, em seguida, retire para fora, a fim de decorar com a mozzarella picada (queijo macio), o brie e o bacon cortado. Coloque novamente no forno, até a cozedura estiver concluída. Antes de servir, decore com rúcula e um pouco de azeite sobre as pizzas.
Cheesecake de baunilha
INGREDIENTES
Base:
100 g de biscoitos secos
100 g de tostas,
100 g de manteiga
3 colheres de sopa de anis
Recheio:
300 g requeijão/ricota fresco de ovelha
2 ovos
80 g de açúcar
100 g de leite condensado
1 raspas de limão
1 ralado casca de laranja
sementes de feijão raspados 1 baunilha
Para a decoração:
fruta misturada
180 g chantilly
20 g de açúcar de confeiteiro
Recheio: bata os ovos e o açúcar; adicionar colheres de ricota. Continue mexendo, despeje o leite condensado. Quando a mistura estiver inchado e esponjoso, adicione a casca de laranja ralada, as raspas de limão e as sementes raspadas de baunilha.
Base: pique as bolachas e os biscoitos, em seguida, adicione a manteiga derretida e licor. Coloque a mistura emá parte inferior do molde do bolo, pressione-o bem e deixe descansar no frigorifico por uma hora.
Despeje o recheio dentro do molde nivelando a superfície. Leve ao forno a 170 ° por 40 minutos, em seguida, elevar a temperatura do forno para 180 ° e continue cozinhando por mais 10 minutos.
Tire o bolo do forno e deixe esfriar sem removê-lo a partir do molde. Quando o bolo estiver frio, coloque-o suavemente sobre uma travessa.
Decoração: bata as natas com o de açúcar de confeiteiro (Açúcar em pó) e colocar num saco de pasteleiro com bico redondo. Decore a borda com um coroa de tufos e enriqueça o centro com frutas variadas.
Sopa de cebola
- INGREDIENTES
800 g de cebola branca
80 g de manteiga
55 g de farinha
1,5 l de caldo
100 g de queijo gruyère
pimenta preta
8 fatias tostadas de pão caseiro
Corte as cebolas descascadas e refogue na manteiga por alguns minutos, em seguida, adicione a farinha e mexa para dissolver os grumos.
Coloque o caldo quente e cozinhe em lume brando por 40 minutos. Adicione sal e pimenta.
Toste o pão no forno. Coloque no fundo de quatro tigelas aprova de ida forno, em seguida, cubra com a sopa de cebola.
Coloque outra fatia de pão torrado, polvilhe abundantemente com queijo gruyère, e leve ao forno a 200 ° até a superfície ficar dourada.
Mini -Pizzas com tomate, Azeite e manjericão
Massa: 450 g tipo "0" farinha
20 g de fermento de cerveja
2 colheres de azeite extra-virgem
100-120 g de água
sal
Recheio: 2 mozzarelle (queijo macio)
sal
300 g tomate cereja
monte de manjericão
2 colheres de sopa de alcaparras
1 pimenta vermelha
origanum
metade de um dente de alho
azeite extra virgem
Coloque 10 folhas de manjericão picado, metade de um dente de alho esmagado, uma picada vermelho pimenta e sal em 50 g de óleo, a marinar. Deixe descansar por 1 noite.
• Massa: Dissolver o fermento em um copo de água morna. Comece a amassar a farinha com o fermento dissolvido, azeite e água necessária para obter uma massa de elástico, macia e extensível. Adicionar sal no final do processo.
Coloque a massa uma tigela, cubra com uma toalha de chá e deixe crescer por uma hora, ou até dobrar de volume. Divida a massa em 8 pedaços e enrole em pequenos pedaços individuais mini pizzas (pizzette). Pincele cada mini-pizza com o azeite aromático e, em seguida, organize em fatias os tomates e as alcaparras.
Coloque-as no forno a 200 ° durante 10 minutos, em seguida, tirá-las e distribuir a mozzarella picada (queijo macio). Decore com manjericão, orégãos e um pouco azeite aromático.
Panzerotti/Rissóis com anchovas e couve-flor
INGREDIENTES
fatias de anchova, conforme exigido
50 g bechamel
150 g de couve-flor cozida
20 g queijo parmesão ralado
500 g de massa de pizza
pimenta
sal
óleo para fritar
• Esmague a couve-flor grosseiramente; adicionar o béchamel, o queijo e 6 anchova picada em filetes. Adicione sal e pimenta. Abra a massa fina e corte algumas em placas de 10 x 10 cm
• Coloque uma colher de recheio de couve-flor no meio de cada quadrado (sem chegar nas bordas)
• Coloque um filete de anchova no meio do recheio e fechar o panzerotto/rissol soldando bem as bordas.
• Aguarde 10 minutos, e depois fritá-los em óleo bem quente.
Batatas e abóbora cozida com cogumelos, cebolas e alecrim
Batatas e abóbora cozida com cogumelos, cebolas e alecrim
funções de forno elétrico:
funções do forno a gás:
posição da grelha do forno:
INGREDIENTES
700 g de batatas
1 cebola de Nápoles
600 g de abóbora
150 g de cogumelos misturados congelados
2 ramos de alecrim
2 dentes de alho
vinho branco
20 g de manteiga
20 g de azeite de oliva extra-virgem, sal, pimenta
• Picar o alecrim e o alho. Descongele e pique os cogumelos, em seguida, colocá-los em uma panela com o óleo e as ervas aromáticas.
• Cozinhe em um calor muito baixo por 10 minutos adicionando algumas colheres de sopa de vinho branco
Chicória com malagueta vermelha e bacon
INGREDIENTES
1 kg de chicória misturado
2 malaguetas vermelhas frescas
2 dentes de alho
40 g de bacon picado
sal
azeite extra virgem
• Lave a chicória.
• Coloque-a numa sertã com metade de um copo de água. Coloque a tampa, ferver a chicória, depois escorra e espreme-a.
• Coloque em banho-maria na mesma sertã com o azeite, o alho esmagado e o bacon. Em seguida, adicione a chicória e aumente o lume.
• Tempere a chicória com as duas malaguetas vermelhas cortadas e uma pitada de sal.
• Cozinhe por 5 minutos e sirva quente.
Bolinhos de bacalhau
INGREDIENTES
800 g de bacalhau demolhado
2 pimentos vermelhos
1 dente de alho
10 folhas de salsa
30 g queijo parmesão ralado
sal
pimenta
300 g de farinha de trigo
10 g de fermento de cerveja
óleo para fritar
tomate cereja e salada para servir
• Cortar o bacalhau, seque-o bem e juntar a salsa picada.
• Dissolva o fermento, com 4 colheres de água.
Despeje a farinha de trigo numa tigela, adicione o alho e os pimentos finamente picados, o queijo parmesão, pimenta, e a água com fermento dissolvido. Junte outra água até obter uma massa pegajosa; em seguida, deixe crescer por 30 minutos.
• Misture com o preparado anterior o bacalhau.
Deixe descansar por outros 15 minutos.
• Aqueça o óleo. Retire da tigela algumas colheres de massa de bacalhau e deixe fritar. Quando os bolinhos estiverem dourados, retire e escorra-os em papel absorvente e adicione sal.
• Sirva quente com tomate cereja e salada.
Torta de ananás rústica
INGREDIENTES
450 g de farinha
6 ovos
60 g de amido de batata
250 g de manteiga
9 rodelas de ananás em calda
90 g esmagado amaretti /biscoito amêndoa Italiano
300 g de açúcar
1 pacote de fermento
2 pitadas de sal
Decoração: açúcar granulado
• Numa tigela bata as claras em castelo e adicione uma colher de açúcar. Mantenha-o de lado.
• Noutra tigela Bata a manteiga e o açúcar restante.
• continuando sempre a bater, adicionar as gemas de ovo, um de cada vez, em seguida, a farinha peneirada com o amido, o fermento e o sal, alternando com as claras em catelo até ficarem firmes. Adicionar o amaretti esmagadas e duas fatias de abacaxi em pedaços pequenos.
Misture bem e despeje a mistura na forma untada e enfarinhada.
• Coloque rodelas de ananás na superfície (seque com toalhas de papel) e polvilhe com açúcar granulado.
Massa Tagliatelle com molho de carne
INGREDIENTES
300 g ovo seco tagliatelle
30 g de cenoura
30 g de aipo
60 g de cebola
300 g de carne de porco picada
130 g molho de tomate
80 g de creme de leite fresco
queijo pecorino romano, conforme exigido
6/7 colheres de sopa de vinho tinto
azeite extra virgem
sal pimenta
3 bagas de pimenta da Jamaica
Pimenta vermelha em pó
• Corte os legumes e refogue no azeite. Adicionar a carne
porco picada. Adicione o sal, a pimenta e refogue por
alguns minutos.
Adicione as bagas de pimenta da Jamaica e um pouco de pimenta vermelha em
pó: despeje o vinho e deixe evaporar
• Adicione o molho de tomate e continue a cozinhar
em lume brando, cerca de 50 minutos, despejando um pouco de
água gradualmente.
• Quando o molho estiver pronto, adicione o creme de leite. Coza
a massa tagliatelle com bastante sal na água, escorra e adicione
a massa ao molho.
• coloque a massa com a carne em pratos e polvilhe com
queijo pecorino ralado
Pequenas bolas de pão recheadas com geleia
INGREDIENTES
Massa:
500 g de farinha de Manitoba
25 g de levedura de cerveja (fermento)
100 g de açúcar
1 ovo
1 gema de ovo
200 g de leite
80 g de manteiga
1 laranja
1 pitada de sal
Recheio:
100 g de geleia de laranja
100 g de geleia de morango
Decoração: açúcar em pó
Tempo de preparação: 40’
Tempo de cozedura: 35’
Dificuldade: Fácil
Ingredientes para 8 pessoas
Posição do tabuleiro no forno: a meio
Dissolva o fermento no leite morno. Amasse a farinha com o ovo, com a gema de ovo, com o fermento dissolvido, com o açúcar, com a manteiga amolecida em pedaços pequenos, com o sal e com a raspa da casca da laranja. Trabalhe a massa até ficar homogénea. Deixe a massa crescer até duplicar de volume, em seguida, divida em 24 partes. O peso de cada bolinha deve ser de 40 g.
Abra as bolinhas e enche-as com uma colher de chá de geleia. Feche-as e coloque-as no tabuleiro.
Deixe-as crescer por 60 minutos. Coloque no forno a 180 ° durante 35 minutos.
Decoração: polvilhe as bolinhas ainda mornas com açúcar em pó.
Torta de Maçã com gengibre
INGREDIENTES
Massa:
140 g de farinha
25 g de manteiga
1 ovo
2 colheres de sopa de água morna
1 pitada de sal
Recheio:
1 limão
700 g maçãs Reineta
1 colher de chã de gengibre
35 g de pão ralado
20 g de biscoitos triturados
100 g de açúcar
30 g de uvas passas
20 g de licor
manteiga para pincelar
Decoração: açúcar em pó, q.b.
Tempo de preparação: 60’
Tempo de cozedura: 45’/50’
Dificuldade: Alta
Ingredientes para 10 pessoas
Posição do tabuleiro no forno: em baixo
Massa: misture a farinha com a manteiga derretida e fria, o ovo, a água e o sal.
Misture bem a massa e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.
• Recheio: Mergulhe as passas no licor. Corte as maçãs descascadas e junte-lhes as raspas da casca de limão, 2 colheres de açúcar e o gengibre ralado.
• Com um rolo, estique a massa numa superfície plana e limpa. No meio da massa espalhe o pão ralado e os biscoitos triturados.
• Sobreponha as maçãs e as passas escorridas e aperte. Polvilhe com açúcar.
• Enrole a massa e pincele com manteiga derretida.
Cozinhe a 190º por 45/50 minutos. A cada 10/15 minutos, pincele a tarte com manteiga derretida.
• Antes de servir, polvilhe abundantemente com açúcar em pó.
Biscoitos Taralli em banha de porco com erva-doce
INGREDIENTES
500 g de farinha tipo "00"
25 g de levedura de cerveja (fermento)
200 g de banha de porco
1 colher de chá de sal
1 colher de erva-doce
amêndoas com pele
água morna, q.b.
Tempo de preparação: 30’
Tempo de cozedura: 45’
Dificuldade: Muito fácil
Ingredientes para 4/6 pessoas
Posição do tabuleiro no forno: a meio
Numa tigela grande peneire a farinha com o sal.
Dissolva o fermento num copo de água morna. Em seguida, adicione-lhe a farinha, a erva-doce e a banha, deixando amolecer à temperatura ambiente.
Bata a massa até que fique macia e elástica.
• Faça rolinhos de massa, torcendo-os dois a dois e junte as extremidades.
• Coloque algumasamêndoas nos biscoitos Taralli e deixe em repouso por uma hora, cobrindo o prato.
• Pincele os rolinhos com água e cozinhe em forno pré-aquecido a 180 ° C durante 45 minutos.