Alcatra com passas e pinhões

Alcatra com passas e pinhões

INGREDIENTES

Para a carne:
1 kg de alcatra de bovino
2 dentes de alho fresco descascado
2 ramos de alecrim lavado e seco
200 ml de azeite extra virgem
1 colher de chá de sal grosso
1 pitada de pimenta
½ copo de Cognac

Para o condimento:
500 g de uva passa
250 g de pinhões
100 g de manteiga
100 ml de azeite extra virgem
1 dente de alho fresco descascado inteiro
1 ramo de alecrim inteiro lavado e seco
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
½ copo de vinagre de vinho branco

PREPARAÇÃO
Triture um dente de alho e um ramo de alecrim, adicione 1 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta e misture. Regue a peça de carne com o condimento preparado, massaje toda a superfície e deixe-a a descansar durante umas horas no frigorífico.

COZEDURA
Para a carne:
Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite condimentado com um dente de alho e um ramo de alecrim inteiros, utilizando uma placa Glem. Doure a carne em lume forte durante uns minutos, virando-a com duas colheres de pau, para não furar. Quando os poros exteriores da peça de carne estiverem fechados, deite meio copo de Cognac na frigideira e flameje o conteúdo (se for prático nisso) ou deixe evaporar o álcool, meio minuto; a seguir, baixe a chama, tape o recipiente e deixe cozer durante 10 minutos. Vire a carne e coza mais 10 minutos, desligue o queimador rápido e deixe-a a descansar no seu ambiente de cozedura enquanto prepara o condimento.

Para o condimento:
Numa frigideira antiaderente, utilizando um queimador auxiliar, aqueça o azeite e a manteiga condimentados com alho, alecrim, sal e açúcar.
Coloque na frigideira as passas e misture, adicione os pinhões e misture novamente. Num recipiente à parte, aqueça ½ copo de vinagre de vinho branco. Deite-o depois na frigideira e deixe cozinhar tudo em lume médio alto durante 5 minutos, tendo o cuidado de ir misturando sempre.
No fim, retire o alho e o alecrim.

Após arrefecer, corte a carne às fatias e sirva com o condimento quente.

Antonella Alberghini
 

  • rápido
  • lenta
  • facile
  • 8 doses
  • queimador aconselhável:  rápido AUXILIARY