Espetadas com tomates-cereja

Espetadas com tomates-cereja

INGREDIENTES
A quantidade aconselhada é de duas espetadas por pessoa.
Para cada espetada são necessários:
1 fatia fina e tenra de vitela
2 tomates-cereja
1 espeto para espetada de 15 cm de comprimento

Para panar são necessários: pão de forma ralado
queijo pecorino romano ralado
azeitonas verdes descaroçadas trituradas finas
azeite
salsa picada fina
uma pitada de pimenta moída

azeite para a cozedura

PREPARAÇÃO
Os ingredientes para panar foram enumerados por ordem decrescente de quantidade. Respeitando a ordem indicada, a dosagem pode variar a gosto.
Junte todos os ingredientes para panar e triture até obter uma mistura macia e homogénea.
Utilize a mistura obtida para panar a fatia de vitela dos dois lados. Coloque a fatia de carne panada em cima da banca, enrole-a como um charuto e corte-a ao meio, obtendo duas pequenas espirais.
Corte os tomates-cereja transversalmente e elimine o líquido e as sementes do interior.
Enfie uma das pequenas espirais de carne no espeto, recheie um tomate com a mistura de panar preparada, feche as duas metades como se fosse uma sanduíche e enfie no espeto; a seguir, enfie a outra pequena espiral e o outro tomate recheado do mesmo modo, alternando carne-tomate-carne tomate.

COZEDURA
Unte o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite, apoie as espetadas e tape com um testo. Deixe cozer 5-10 minutos em lume médio-baixo, retire o testo e verifique o estado de cozedura. Se a espetada tiver adquirido cor na metade inferior, está pronta para virar e completar a cozedura do outro lado.

A ideia desta espetada surgiu de um curso de culinária frequentado com alguns colegas talhantes de Modena. Eu e a minha Mãe aproveitámos a ideia da chefe e adaptámos a receita ao tipo de produtos vendidos na nossa loja gastronómica.

  • rapido
  • 5/10'
  • media
  • 2
  • queimador aconselhável:  rápido semi-rápidos