Espetadas de almôndegas estaladiças

Espetadas de almôndegas estaladiças

INGREDIENTES

A quantidade aconselhada é de duas espetadas por pessoa.Para cada espetada são necessárias 3 almôndegas de 20 g cada uma. Para 4 espetadas são necessários:
180 g da mistura de ingredientes preparada para as almôndegas brancas:
  é constituída por 2,5 kg de carne de vitela picada,
  300g de queijo parmesão ralado,
  250 g de pão ralado,
  1/2 litro de leite gordo fresco,
  6 ovos
20 g de miolo de noz ralado, 20 g de pinhões ralados
20 g de pistachios triturados
4 espetos para espetada de 15 cm de comprimento
Em alternativa às nozes, pinhões e pistachios poderão utilizar-se outros frutos secos, como avelãs, amêndoas, cajus ou outros.

Azeite para a cozedura

PREPARAÇÃO
Divida a mistura de ingredientes das almôndegas brancas em 3 partes de 60 g cada uma. Adicione as nozes à primeira das 3 partes separadas e misture. Divida a mistura obtida em 4 partes, forme 4 almôndegas e achate-as.
Proceda da mesma forma para as outras 2 partes da massa de almôndegas brancas adicionando os pinhões e os pistachios, respetivamente, e forme 4 almôndegas achatadas de um tipo e 4 do outro. Espete três almôndegas, uma de cada tipo, num espeto de espetada, dispondo-as de modo a ocuparem quase completamente o comprimento do espeto e a cozerem melhor.
Faça as outras espetadas da mesma maneira.

Unte o fundo de uma frigideira antiaderente, coloque sobre ele as espetadas e tape. Deixe cozer durante 5 minutos, aproximadamente, em lume brando num queimador rápido de uma placa Glem, levante o testo e verifique a cozedura: se meia espessura de carne já tiver adquirido cor, é altura de virá-la com uma espátula. Complete a cozedura do outro lado em poucos minutos. Inicialmente a chama média-baixa permite cozer o interior da carne, enquanto no final da cozedura convém aumentar a chama, para a superfície exterior ficar mais estaladiça.

 

Antonella Alberghini


  • 20 '
  • 15 '
  • fácil
  • 2
  • queimador aconselhável:  rápido