PREPARAÇÃO
Divida a mistura de ingredientes das almôndegas brancas em 3 partes de 60 g cada uma. Adicione as nozes à primeira das 3 partes separadas e misture. Divida a mistura obtida em 4 partes, forme 4 almôndegas e achate-as.
Proceda da mesma forma para as outras 2 partes da massa de almôndegas brancas adicionando os pinhões e os pistachios, respetivamente, e forme 4 almôndegas achatadas de um tipo e 4 do outro. Espete três almôndegas, uma de cada tipo, num espeto de espetada, dispondo-as de modo a ocuparem quase completamente o comprimento do espeto e a cozerem melhor.
Faça as outras espetadas da mesma maneira.

Unte o fundo de uma frigideira antiaderente, coloque sobre ele as espetadas e tape. Deixe cozer durante 5 minutos, aproximadamente, em lume brando num queimador rápido de uma placa Glem, levante o testo e verifique a cozedura: se meia espessura de carne já tiver adquirido cor, é altura de virá-la com uma espátula. Complete a cozedura do outro lado em poucos minutos. Inicialmente a chama média-baixa permite cozer o interior da carne, enquanto no final da cozedura convém aumentar a chama, para a superfície exterior ficar mais estaladiça.

Antonella Alberghini