Preparação 90 minutos
Cozedura q.b.
Para 6/8 pessoas
Ingredientes
400 g de massa fresca com ovos
recheio:
300 g de espargos arranjados e cozidos
400 g de salmão fumado
1 colher de cebolinha galega e salsa, ambas picadas
bechamel:
80 g de farinha
80 g de manteiga
800 g de leite
100 g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta, manteiga
azeite virgem «extra»
Preparação
Bechamel: aqueça a manteiga num tacho, adicione umas gotas de leite quente e a farinha. Misture tudo rapidamente com um batedor, para evitar grumos.
Dilua com o resto do leite e tempere com sal. Ponha o tacho ao lume, em chama média, e vá mexendo sempre até obter um creme denso. Tire do lume e, após 5 minutos, adicione o queijo, as ervas aromáticas picadas e uma pitada de pimenta.
Estenda a massa com a máquina, formando retângulos de 20 cm de comprimento. Escalde-os em água com sal e uma colher de azeite. Escorra a massa e seque-a.
Estenda-a em cima da banca e barre-a com uma camada de bechamel. Coloque depois alguns pedaços de espargos, (conserve algumas pontas para decoração) e as fatias de salmão. Enrole a massa e corte depois as rosetas que deverão ter 3,5 cm de altura.
Disponha as rosetas, ao lado umas das outras, num pirex bem untado com manteiga.
Distribua por cima alguns bocadinhos de manteiga, as pontas dos espargos que tinham sido deixadas de parte e polvilhe tudo muito bem com queijo ralado.
Leve ao forno, a 190°, durante 30/35 minutos.
