INGREDIENTES
PARA A MASSA:
400 g de farinha
4 ovos
PARA O RECHEIO:
150 g de carne porco limpa
150 g de carne de vitela limpa
100 g de salsichas frescas
100 g de presunto
100 g de mortadela
1 ovo (se necessário 2)
200 g de queijo parmesão ralado
1/2 colher de pão ralado
Sal q.b.
Noz moscada q.b.
PARA SERVIR:
2 l de caldo de capão
Queijo parmesão ralado q.b.
PREPARAÇÃO DO RECHEIO
Pique finamente a carne de vitela, a carne de porco e as salsichas frescas. Num pirex à parte, pique o presunto e a mortadela.
Coza a carne picada numa frigideira, durante uns minutos, tempere de sal, escorra a água produzida durante a cozedura e deixe arrefecer.
Num recipiente misture a carne picada já cozida, o presunto e a mortadela crus, o pão ralado, 1 ovo, o queijo parmesão e a noz moscada, tempere de sal q.b.
Misture bem e ponha no frigorífico.
Para a massa:
Amasse a farinha com os ovos até obter uma massa lisa e homogénea. Estenda a massa com o rolo até ficar bem fina e corte quadrados de 3 cm de lado.
No centro de cada quadradinho coloque uma noz de recheio, dobre depois a massa em triângulo, fazendo aderir bem as bordas.
Enrole o triângulo obtido à volta do dedo, sobrepondo os dois vértices opostos e comprimindo-os de modo a colar bem a massa.
Proceda assim até esgotar os ingredientes.
Cozedura:
Filtre o caldo de carne no passador e leve de novo a ferver. Deite lentamente os tortellini e deixe-os cozer durante, pelo menos, 3/4 minutos. Sirva-os muito quentes com o próprio caldo e adicione abundantemente queijo parmesão ralado.
