Bolo enrolado com recheio de Chantilly e framboesas

Preparação 45 minutos
Cozedura q.b.
Tabuleiro 30x40 cm
Para 10/12 pessoas
Ingredientes
Massa de biscoito:
5 ovos
170 g de açúcar
100 g de farinha
25 g de fécula de batata
1 limão
Creme:
150 g de leite
2 gemas
55 g de açúcar
5 g de amido de milho
8 g de farinha
1/2 vagem de baunilha
120 g de framboesas
100 g de chantilly
Calda:
3 colheres cheias de compota de framboesa
2 colheres de água
Decoração:
açúcar em pó
framboesas

Bolo enrolado com recheio de Chantilly e framboesas

Preparação
Creme: deite o leite com as sementes extraídas da vagem de baunilha para um tacho, leve ao lume até ferver e deixe depois em repouso, durante 30/40 minutos, antes de filtrar. Bata as gemas com o açúcar, adicione a farinha e o amido e misture depois o leite. Leve ao lume, mexendo sempre até obter um creme denso (o creme deve ficar com consistência firme). Cubra o creme com película para alimentos, coloque-o no frigorífico e deixe arrefecer.
Massa de biscoito: bata muito bem os ovos com o açúcar e aromatize com a raspa do limão. Adicione as farinhas peneiradas e misture, devagar, de baixo para cima. Deite a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal, nivele a superfície e leve a cozer no forno a 185 °C, durante 10 minutos.
Depois de cozido, retire do forno e desenforme a massa sobre um pano de cozinha polvilhado com açúcar. Elimine o papel de forno, apare as bordas e enrole cuidadosamente: deixe arrefecer a massa à temperatura ambiente, envolvida no pano de cozinha.
Calda: dilua a compota com água quente e passe-a no coador.
Montagem: desenrole, cuidadosamente, a massa e espalhe a calda sobre toda a superfície.
Adicione o chantilly ao creme frio, misturando bem e depois distribua o composto sobre a massa e nivele.

Espalhe as framboesas, enrole a massa, envolva-a em papel de alumínio e coloque-a no frigorífico, durante 5-6 horas. 

Decoração: retire o papel de alumínio que está a envolver o rolo, polvilhe o rolo com açúcar em pó e decore com framboesas. Corte o rolo às fatias e sirva. 


  • 45 '
  • q.b.
  • media
  • 10/12
  • funções de forno elétrico: COZEDURA TRADICIONAL CALOR INFERIOR VENTILADO
  • funções do forno a gás: GAS VENTILADO
  • posição da grelha do forno: nível 3