BOLO SACHER

BOLO SACHER

Preparação 60 minutos
Cozedura 45 minutos
Forma Ø 24 cm
Para 10 pessoas
Ingredientes
150 g de farinha
6 ovos
150 g de chocolate negro derretido
150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 colher de chá rasa de fermento
uma pitada de sal
recheio e acabamento:
160 g de compota de alperce
gelatina de alperce q.b.
cobertura:
200 g de chocolate negro
50 g de manteiga
80 g de água
80 g de açúcar em pó
para decorar:
drageias vermelhas

Preparação
Bolo: derreta o chocolate e reserve. Numa taça, bata a manteiga com 100 g de açúcar. Adicione as gemas, uma a uma, o chocolate derretido e a farinha peneirada com o sal e o fermento. Num recipiente à parte, monte as claras em castelo bem firme com o resto do açúcar e adicione a massa de merengue ao composto. Misture muito bem, de baixo para cima. Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, alisando a superfície.
Coza o bolo no forno pré-aquecido a 175º, durante 42-45 minutos.
Quando cozido, retire o bolo do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.

Recheio: corte o bolo ao meio na horizontal e barre a base com a compota de alperce.
Reconstrua o bolo e pincele-o com gelatina de alperce quente.

Cobertura: coloque o chocolate em banho-maria a derreter com a manteiga e reserve.
À parte, aqueça o açúcar em pó com a água até o xarope formado ferver lentamente. Adicione, então, o chocolate derretido com a manteiga e leve de novo a ferver.
Retire imediatamente do lume e bata energicamente com a batedeira, para obter uma massa lisa e aveludada, deixando depois arrefecer à temperatura ambiente.

Deite a massa de cobertura em cima do bolo, reservando 3 colheres para a inscrição.
Coloque a massa de cobertura deixada de parte num saco de confeitar e complete a decoração do bolo escrevendo “Glem”. Por último coloque umas drageias de decoração vermelhas.
 


  • 60 '
  • 45 '
  • dificil
  • 10
  • funções de forno elétrico: COZEDURA TRADICIONAL CALOR INFERIOR VENTILADO
  • funções do forno a gás: GAS VENTILADO
  • posição da grelha do forno: nível 2