Preparação
Base: triture as bolachas, impregne-as com a manteiga derretida depois de fria, incorporando também a farinha de coco; coloque a mistura assim preparada no fundo da forma, pressionando bem, e coloque no frigorífico durante 30-40 minutos.
Recheio: leve as natas a ferver com as folhas de hortelã numa placa Glem, durante 2 minutos. Retire do lume e mergulhe as folhas de gelatina, previamente amolecidas em água fria e espremidas, e faça-as derreter. Filtre.
Junte o requeijão e o açúcar em pó à farinha de coco.
Adicione depois as natas frias filtradas.
Coloque o recheio por cima da base de bolachas e reponha no frigorífico até endurecer bem.
Antes de consumir, decore o cheesecake com as natas batidas em chantilly com açúcar (utilize um bico estrela médio) de maneira a formar uma coroa, adorne com fatias de coco e complete com pequenas lascas de casca de limão e folhinhas de hortelã.