Тарталетки со спаржей и копченого лосося

Готовность 90 минут
Запекание
на 6/8 персон
Ингредиенты
400 г свежего теста на яйце
Фарш:
300 г  промытой и вареной спаржи
400 г копченого лосося
1 чайная ложка  измельченных зеленого лука и  петрушки
соус бешамель:
80 г муки
80 г сливочного масла
800 г молока
100 г тертого сыра Грана Падана
соль, перец,масло
Оливковое масло первого отжима

Тарталетки со спаржей и копченого лосося

Подготовка
Соус Бешемела: растопить масло в кастрюльке, добавьте немного горячего молока и муку, быстро размешайте венчиком, чтобы не образовалось комочков.
Долейте остаток молока и посолите. Поставьте кастрюльку на огонь и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока не начнет загустевать. Уберите с огня и через 5 минут добавьте сыр, ароматические приправы и щепотку перца. 

Раскатайте тесто и нарежте прямоугольники длинной 20см . Сварите их в подсоленой воде с чайной ложкой оливкового масла. Слейте и подсушите .
Разложите пасту на столе и обмажте соусом Бешамела. Положите сверху несколько стеблей спаржи (оставьте несколько стеблей для украшения) и ломтики лосося. Сверните пасту в рулет и порежте на 3,5см

Разложите нарезанные рулетики на противень, обильно смазанный сливочным маслом.
Положите сверху несколько кусочков сливочного масла, оставшиеся стебли спаржи и обильно посыпьте тертым сыром.
Отправьте в духовку  при  190° на 30/35 минут


КАРРИ ИЗ КУРИЦЫ

КАРРИ ИЗ КУРИЦЫ

На 2 порции:

  • рис 250 г
  • куриная грудка, порезанная на толстые ломтики 300 г
  • лук-шалот 1/2 луковицы
  • морковь 1/2
  • мука 1 столовая ложка
  • молотый желтый карри 2 чайные ложки
  • кокосовое молоко (или цельное молоко) 1 стакан
  • растительное масло, соль

Рис: Положите рис в миску и промойте под проточной водой, затем дайте стечь через сито. Промойте несколько раз, не давая рису размокнуть, пока вода при смыве не станет прозрачной (обычно 10 раз). Переложите рис в кастрюлю, залейте водой. Вода должна едва покрывать рис (равное количество воды и риса), добавьте немного растительного масла. Доведите до кипения. Переключите огонь на минимум и закройте крышкой, варите еще 10 минут. Выключите огонь и оставьте рис доходить еще 10 минут. Снимите крышку и перемешайте рис вилкой.

КурицаНарежьте куриную грудку на кусочки, поместите их в миску, добавьте половину столовой ложки молотого карри, соль и перец по вкусу, оставьте, чтобы настоялся аромат. Слегка обжарьте нарезанную соломкой морковь и лук на сковороде с небольшим количеством растительного масла. 

Затем добавьте кусочки куриной грудки и готовьте несколько минут. Чтобы смягчить вкус, добавьте стакан кокосового молока и готовьте еще несколько минут; добавьте муку и, если слишком сухо, еще немного молока. В качестве заключительного штриха, чтобы придать блюду более острый вкус, добавьте половину столовой ложки карри и снимите с огня. Подавать горячим вместе с рисом.


Хворост от Сильваны

Хворост от Сильваны

Ингредиенты на 8 человек:

  • 3 яйца
  • 300 г муки плюс мука для обволакивания
  • 15 г сливочного масла
  • 30 г сахарного песка
  • 1 стаканчик рома
  • растительное масло
  • сахарная пудра
  • соль

Насыпьте муку на стол в виде чаши, разбейте в центр яйца, посыпьте сахаром, добавьте щепотку соли, затем добавьте кусочки мягкого сливочного масла.
Начните замешивать кончиками пальцев, добавляя ром, затем энергично замесите до получения однородного теста.

Придайте тесту форму брикета и оставьте его на полчаса при комнатной температуре.
Затем возьмите тесто, раскатайте его скалкой до толщины полсантиметра, сложите на четыре части и оставьте на 15 минут.
По истечении этого времени очень тонко раскатайте тесто и нарежьте роликом полоски длиной 12 и шириной 3 см. В середине полосы сделайте продольную прорезь длиной 3 см; пропустите конец полосы в прорезь и вытяните ее с противоположной стороны.

Нагрейте большое количество растительного масла в сковороде для фритюра с корзиной; опускайте в масло три или четыре штуки за раз и поджарьте их со всех сторон. В конце готовки выложите хворост на бумажные полотенца, затем посыпьте сахарной пудрой и подайте на стол.


Макароны зити с анчоусами с хлебными крошками

Ингредиенты

320 г. макарон зити

8 анчоусов в масле

15/20 небольших помидор

100 г. хлебных крошек

2 зубчика чеснока

1 острый перец

оливковое масло extravergine

соль

Макароны зити с анчоусами с хлебными крошками

•    Нарезать тонкими ломтиками анчоусы.
В сковороду с широким дном налить 4 ст. ложки масла, затем добавить анчоусы и слегка раздавленные зубчики чеснока.

•              Пассировать их несколько минут, потом добавить  туда  взбитые миксером сливки
, поджарить до золотистого цвета, постоянно помешивая.

• Удалить чеснок  и  отложить в сторону. Во второй сковороде в большом количестве оливкового масла обжарить помидоры,  порезанные на дольки, и  перец (по вкусу). Посолить.

• Отварить макароны зити в кипящей подсоленной воде, до состояния "аль денте", и откинуть в сковороду с соусом из помидор, перемешать, выложить на тарелки и посыпать хлебными крошками. Подавать незамедлительно.


с рагу

Ингредиенты

500 г. зеленой яичной пасты

•    рагу:

3 сосиски 300 г. говяжьего фарша 120 г. моркови 150 г. лука

1 стебель сельдерея

2 лавровых листа

400 г. тертых помидор,  1 стакан белого вина,  оливковое масло extravergine, соль, перец

•    бешамель:

1,5 л. молока

140 г. муки

100 г. сливочного масла

При необходимости добавить сыр Пармезан и сливочное масло 

с рагу

•      Бешамель: Нагреть молоко. Отдельно на маленьком огне растопить сливочное масло с несколькими ложками молока, затем, отодвинув от огня, добавить муку и перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Постоянно помешивая, влить оставшееся молоко. Поставить кастрюлю на средний огонь  и, помешивая, варить до тех пор, пока бешамель на загустеет. Солить после приготовления.

•     Рагу: нашинковать овощи  и поджарить их в масле, добавив лавровый лист. На сковороде с противопригарным покрытием обжарить зернистые сосиски, постепенно влить соус и перемешать с говяжьим фаршем. Когда мясо поджариться, добавить вино и оставить его испаряться. Добавить тертые помидоры, посолить и поперчить, тушить в течение 60 минут, сбрызгивая при необходимости небольшим количеством воды.

•              С помощью специальной машинки раскатать тонким слоем пасту, сформировать прямоугольники и опустить ненадолго в кипящую соленую воду, затем слить и высушить на кухонном полотенце.

•      Смазать форму растопленным сливочным маслом и  положить на дно пластины пасты, стараясь не накладывать друг на друга, затем распределить по пластинам теста соус бешамель и выложить рагу.

•              Посыпать сверху небольшим количеством тертого сыра  и  покрыть все вторым слоем пасты

•     Повторить все то же самое, покрывая слоями до тех пор, пока не закончатся ингредиенты, сверху покрыть небольшим количеством рагу.

•              Распределить по верхнему слою небольшое количество сливочного масла  и немного сыра, затем поместить зеленую лазанью в духовку и готовить при температуре  190° в течение 1 часа.


Паста с цикорным салатом, орехами и горгонзолой.

Паста с цикорным салатом, орехами и горгонзолой.

Ингредиенты

320 г. гигантских фузилли (фузиллони)

соус:

200 г. бельгийского цикорного салата и дикого латука

100 г. острого сыра горгонзолы

60 г. сливок

50 г. тертого ореха

60 г. лука-порея

1 пучок зеленого лука

20 г. тертого сыра Пармезан

оливковое масло extravergine

соль, перец

Пропассировать в масле нашинкованный лук-порей и зеленый лук. Как только они станут прозрачными, снять их с огня и смешать в блендере, добавляя соль и перец.

Добавить сливки и половину сыра Горгонзола, нарезанного кубиками, готовить на небольшом огне до тех пор , пока сыр не растопиться.

Нашинковать предварительно вымытую и высушенную зелень. Быстро обжарить в большом количестве масла и отставить в сторону.

Отварить пасту в кипящей подсоленной воде до состояния "аль денте" и перемешать в сковороде с диким латуком и цикорным салатом , добавить лук-порей с горгонзолой и посыпать тертым пармезаном.

 В качестве гарнира добавьте оставшийся сыр Горгонзола, нарезанный кубиками, и орехи.


Пицца с сыром Бри

Пицца с сыром Бри

Ингредиенты

400 г. муки

20 г. дрожжей

10 г. масла, соль

Начинка:

300 г. свежих помидор, нарезанных на дольки

150 г. моцареллы

150 г. сыра моцарелла

4  полоски шпека

1 пучок рукколы

• Смешать муку с дрожжами, растворенными в полстакане теплой воды. Добавить масло и замесить тесто, добавляя необходимое количество воды. Тесто должно быть эластичным и тягучим. Посолить по мере готовности и оставить тесто подниматься в течение 40 минут.

• Снова вымесить тесто и сформировать 2 пиццы, затем выложить их на одинаковые противни. Снова оставить на 15/20 минут подниматься, затем выложить на пиццы помидоры, полить маслом и посолить.

• Выпекать при температуре 190° в течение 15 минут, затем вынуть из духовки и разложить на каждой пицце нарезанные ломтики сыра моцарелла, сыр бри и полоски шпека. Снова поместить в духовку, выпекать до готовности. Перед употреблением выложить на пиццу рукколу и полить маслом.


Ванильный чизкейк

Ванильный чизкейк

Ингредиенты

Основа:

100 г. измельченного сухого бисквита

100 г. сухарей, 100 г. сливочного масла

3 ложки апельсинового ликера

Начинка:

300 г. свежего овечьего творога

2 яйца

80 г. сахара

100 г. сгущенного молока

тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина

семена одной ягоды ванили

оформление:

фрукты

180 г. взбитых сливок

20 г сахарной  пудры

Начинка: взбить яйца с сахаром и добавить  1 ложку творога.  Продолжая взбивать венчиком, влить сгущенное молоко, и, когда смесь будет пышной, добавить в нее цедру  цитрусовых и ваниль.

 
Основа: разрезать бисквит и сухари, затем добавить сливочное  масло,  смешанное с ликером.  Выложить смесь на дно формы, хорошенько выравняв ее, поместить в холодильник на 1 час.

выложить в форму начинку, выравнять ее по поверхности и выпекать в духовке при температуре 170° в течение 40 минут, затем увеличить температуру выпекания до 180° и продолжить выпекать еще в течение 10 минут.

 

Вынуть торт из духовки и оставить его остывать, не вынимая из формы. Когда торт остынет, аккуратно вынуть его из формы и выложить на блюдо.

 
Оформление: взбить сливки с сахарной пудрой и поместить в кулинарный мешок с круглой насадкой, украсить края в виде короны, а в центре выложить фрукты.

 


Луковый суп

Луковый суп

Ингредиенты

800 г. белого лука

80 г. сливочного масла

55 г. муки

1,5 л. бульона

100 г. сыра Грюйер

черный перец

соль

8 тонких ломтиков поджаренного домашнего хлеба

Нарезать очищенный лук. В течение нескольких минут пассировать его в сливочном масле, затем добавить муку и  перемешать до ее растворения.

Постепенно добавлять горячий бульон: варить на минимальном газу в течение 40 минут, добавляя соль и перец по вкусу.

Поджарить в духовке хлеб. Положить хлеб на дно порционной суповой тарелки и налить в нее луковый суп.

 Сверху положить второй ломтик хлеба, обильно посыпанный сыром грюйер, и поставить в духовку, разогретую до температуры  200° , готовить до тех пор, пока не будет поджарен сыр.


Маленькие пиццы с  кусочками помидор и   базиликом

Маленькие пиццы с кусочками помидор и базиликом

Ингредиенты
 
Тесто: 450 г. муки
 
20 г. пивных дрожжей
 
2 ст. ложки оливкового масла extravergine
 
100-120 г. воды
 
соль
 
Начинка: 2 шарика сыра Моцарелла
 
соль
 
300 г. небольших помидор
 
большое количество базилика
 
2 ч. ложки каперсов
 
1 перец
 
оригано
 
половина зубчика чеснока
 
оливковое масло extravergine
 
• Вылить в сковороду и поставить нагреваться 50 г. масла, приправить десятью 
 
нашинкованными листиками базилика, измельченным ползубчиком чеснока, , 
 
нарезанным перцем и добавить соли. Оставить на ночь.

 

• Тесто: Растворить дрожжи в миске с теплой водой. Смешать муку с маслом, дрожжами и необходимым количеством воды, вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным, мягким и тягучим. Посолить, когда тесто будет готово.

• Положить тесто в миску, накрыть его кухонным полотенцем и оставить его подниматься в течение часа, или до тех пор, пока его объем не увеличится в два раза. Разделить тесто на 8 частей и из каждой сформировать основу для пиццы. Смазать каждую пиццу ароматическим маслом, затем разложить дольки помидор и каперсы.

•Выпекать при температуре 200° в течение 10 минут, затем вынуть из духовки и разложить на каждой пицце нарезанные ломтики сыра моцарелла. Снова поместить в духовку, чтобы сыр растаял. Подавать с базиликом, оригано, полить небольшим количеством ароматизированного масла.

Панцеротти с анчоусами и цветной капустой

Ингредиенты
кусочки анчоуса по вкусу
50 г. соуса бешамель
150 г. вареной цветной капусты
20 г. тертого сыра Пармезан
500 г. теста для пиццы
перец
соль
масло для жарки
Панцеротти с   анчоусами и цветной   капустой

• Раздавить на куски цветную капусту, затем добавить соус бешамель, сыр, соль, перец и размельченный анчоус. Раскатать тонким слоем тесто для пиццы и вырезать квадраты размером 10х10 см.

• В центр каждого квадрата из теста выложить и разровнять ложкой начинку из капусты (оставить края квадрата из теста свободными).

• Положить в центр начинки кусочки анчоуса и закрыть  панцеротти, сдавливая их по краю.
 
• Оставить на 10 минут, затем обжарить их в кипящем масле.

Салат из капусты,  брокколи и моркови

Салат из капусты, брокколи и моркови

Ингредиенты
 
250 г. цветной капусты
350 г. брокколи
2 моркови, 1 апельсин
4 анчоусов в масле
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
40 г. сливочного масла
1 перец
оливковое масло extravergine
соль

• Разделить цветную капусту на маленькие соцветия, включая и ножку. Хорошо вымыть и слить. Таким же образом разделить брокколи. Очистить морковь и нарезать ее кружочками. Сварить овощи в отдельной посуде в кипящей соленой воде, залить водой для получения хрустящего состояния.

• На дно сковороды вылить несколько ложек оливкового масла extravergine, затем добавить чеснок, анчоусы, сливочное масло и кусочки нашинкованного перца.

• Поджарить до золотистого цвета, затем добавить овощи, нашинкованную петрушку и оставить тушить, добавив  соль по вкусу. Выложить на блюдо, украсить нашинкованной петрушкой и  цедрой апельсина, нарезанной на полоски.

Цикорий с перцем и копченой грудинкой

Цикорий с перцем и копченой грудинкой

Ингредиенты

1 кг  цикория

2 свежих перца

2 зубчика чеснока

40 г. нарезанной копченой грудинки

соль

оливковое масло extravergine

•     Очистить цикорий и вымыть его.

•     выложить его в посуду с низкими бортами и широким дном, добавив туда полстакана воды.

Довести до кипения, варить, затем слить и отжать.

• Поставить на огонь сковороду с маслом, раздавленным чесноком и грудинкой, поджарить до золотистого цвета,  добавить овощи и прибавить огонь.

•     Добавить к цикорию 2 перца, нарезанные кружочками и щепотку соли.

•                 Готовить в течение 5 минут, подавать к столу горячим.


Кусочки трески в кляре

Ингредиенты

 

800 г. измельченной трески

2 острых перца

1 зубчик чеснока

10 листиков петрушки

30 г. тертого сыра Пармезан

соль

перец

300 г. муки Манитоба

10 г. пивных дрожжей

масло для жарки

Салат из помидор для сервировки блюда.

Кусочки трески в кляре

•      Разрезать треску на кубики, хорошо просушить и натереть нарезанной петрушкой.

•                 Смешать дрожжи с 4 ложками воды. Насыпать в миску муку, добавить чеснок, тонко нарезанный острый перец, Пармезан, перец, дрожжи, разбавленные в воде, а также необходимое количество воды для получения клейкой массы, затем оставить его бродить на 30 минут.

• Снова перемешать полученную дрожжевую массу и окунуть в нее кусочки трески. Оставить на 15 минут.

•        Нагреть масло для жарки до нужной температуры. Набрать ложкой полученную смесь с кусочками трески и положить в масло, обжаривая ее. Когда кусочки трески приобретут золотистый цвет, вынуть их из варочной посуды, положить на бумагу и посолить.

•                 Подавать блюдо горячим, вместе с салатом из помидор.


Деревенский пирог с ананасами

Деревенский пирог с ананасами

Ингредиенты

 

450 г. муки

6 яиц

60 г. крахмала

250 г. сливочного масла

9 кружочков ананаса в сиропе

90 г. нарезанного  миндального печенья

300 г. сахара

1 пакетик дрожжей

2 щепотки соли

оформление:

гранулированный сахар

•    В миске взбить белок с ложкой сахарного песка, отставить в сторону.

•    Размягченное сливочное масло перемешать с оставшимся сахаром.

• Продолжая перемешивать, добавить  желтки, один за другим, просеянную муку, крахмал, добавить взбитые белки. Добавить миндальное печенье и два ломтика ананаса, нарезанные кусочками. Тщательно перемешать и выложить смесь в форму, затем выпекать ее.

• Украсить поверхность оставшимися кружочками ананаса (высушить их бумажными полотенцами) и посыпать гранулированным сахаром. Выпекатьв духовке при температуре 180° в течение 30 минут, затем убавить температуру до 170° и продолжать выпекать в течение 40 минут. Вынуть из духовки и формы на блюдо и дать пирогу остыть.

 


Тальятелле с рагу

Ингредиенты

 

300 г. сухой яичной лапши (тальятелле)

30 г. моркови

30г. сельдерея

60 г. лука

300 г. свиного фарша

130 г. протертых помидоров

80 г. свежих сливок

римский овечий сыр по вкусу

6/7 ст.ложек красного вина

оливковое масло extravergine

соль, перец

3 ягоды пименты

молотый перец

Тальятелле с рагу

• Нарезать овощи и обжарить их в масле.

Добавить мясной фарш.

Посолить, поперчить и обжарить в течение нескольких минут.

Добавить пименту, щепотку молотого перца, влить вино и оставить его испаряться.

• Добавить тертые помидоры и тушить на малом огне в течение 50 минут, постепенно разбавляя водой.

•     Когда соус будет готов, влить в него сливки. Сварить лапшу в кипящей соленой воде до состояния "аль денте" и смешать ее с соусом.

•     Перемешать лапшу с соусом и поспать тертым овечьим сыром.


Киш Виктория

Ингредиенты
1 рулет из песочного теста  600 г. нашинкованного 
лука
1 пучок радиккьо
90 г. сыра, нарезанного тонкими пластинами
30 г. масла
80 г. сыра Пармезан
2 пучка тимьяна
3 яйца
150 г. свежих сливок
перец
соль
бальзамический уксус, традиционный для Модены, для 
 
сервировки блюда.
Киш Виктория

В растопленном масле пропассировать лук  с тимьяном в течение 20 минут. Посолить и поперчить. Взбить яйца, добавить к ним сливки, тертый пармезан, лук  и  все подготовленные 
продукты.Обложить дно сковороды диаметром 26 см  песочным тестом, затем проткнуть его на дне и неплотно обложить дно ломтиками сыра.

Посыпать тонким слоем нарезанный радиккьо, затем сверху выложить пассированный лук и разровнять по дну сковороды. Поставить киш в духовку, предварительно нагретую до 190° на 20 минут, затем необходимо понизить температуру до  170° и оставить блюдо в духовке на следующие 20 минут.

Когда киш будет готов, вытащить его из духовки и оставить, как минимум на 12 часов остывать. Затем  можно пробовать блюдо теплым, оттенив его вкус каплей традиционного Моденского бальзамического уксуса.

Булочки с  джемом

Булочки с джемом

Ингредиенты

Тесто: 500 г. муки Манитоба

25 г. пивных дрожжей

100 г. сахара

1 яйцо

1 желток

200 г. молока

80 г. сливочного масла

1 апельсин

1 щепотка соли

Начинка:

100 г. апельсинового джема

100 г. земляничного джема

оформление: сахарная пудра

Растворить дрожжи в теплом молоке. Смешать муку с яйцом  и  желтком, дрожжами, растворенными в молоке, сахаром, размягченным маслом, солью и апельсином, очищенным от кожуры. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Накрыть тесто и оставить его подниматься до тех пор, пока объем теста не удвоится, затем разделить его на 24 часа весом 40 г. каждый.

Раскрыть каждый  шарик из теста и положить в центр 1 чайную ложку джема.

Оставить на 60 минут, булочки должны подняться. Выпекать при температуре 180° в течение 35 минут. Оформление: посыпать еще теплые булочки сахарной пудрой.


Яблочный штрудель с имбирем

Ингредиенты

Тесто:

140 г. муки

25 г. сливочного масла

1 яйцо

2  ст. ложки теплой воды

1 щепотка соли

Начинка:

1 лимон

700 г. яблок, нарезанных ломтиками

1 корень имбиря

35 г. тертых сухарей

20 г. измельченного сухого бисквита

100 г. сахара

30 г. изюма

20 г. сухого ликера

Дополнительно: сливочное масло для смазки

Оформление: сахарная пудра (сколько потребуется

Яблочный штрудель с имбирем

На кухонном полотенце с помощью скалки раскатать тесто тонким слоем. Распределить по тесту тертые сухари и бисквиты.

Сверху разложить приправленные яблоки, а также высушенный и выжатый изюм. Посыпать сверху оставшимся сахарным песком.

С помощью посудного полотенца свернуть его, смазать растопленным маслом и выпекать при температуре 190° в течение 45/50 минут. Каждые 10/15 минут смазывать штрудель растопленным маслом.

Перед подачей на стол украсить его сахарной пудрой.


Рогалики в топленом сале и с фенхелем

Рогалики в топленом сале и с фенхелем

ИНГРИДИЕНТЫ
500 г муки
25 г свежих пивных дрожжей
200 г топленого сала
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка дикого фенхеля
неочищенный миндаль
теплая вода в необходимом объеме
Подготовка: 30 минут
Приготовление: 45 мин
Уровень сложности: очень простой
Ингредиенты на 4/6 человек

НЕОБХОДИМЫЕ ФУНКЦИИ ДУХОВОГО ШКАФА
электрическая духовка
газовая духовка
положение противня в духовке: среднее

Просеять муку во вместительной посуде, смешать с солью.
Растворить дрожжи в чашке с теплой водой, затем добавить муку, фенхель и размягченное при температуре окружающей среды свиное сало.

Месить тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и эластичным.
Сформировать полоски, перекрутить друг с другом  и соединить на концах.

Положить несколько орехов миндаля на Рогалики, нагрыть полотенцем и оставитьна час.
Смазать рогалики водой и поставить в предварительно нагретую духовку, выпекать при температуре 180° в течение 45 минут.