Coloque 10 folhas de manjericão picado, metade de um dente de alho esmagado, uma picada vermelho pimenta e sal em 50 g de óleo, a marinar. Deixe descansar por 1 noite.
• Massa: Dissolver o fermento em um copo de água morna. Comece a amassar a farinha com o fermento dissolvido, azeite e água necessária para obter uma massa de elástico, macia e extensível. Adicionar sal no final do processo.
Coloque a massa uma tigela, cubra com uma toalha de chá e deixe crescer por uma hora, ou até dobrar de volume. Divida a massa em 8 pedaços e enrole em pequenos pedaços individuais mini pizzas (pizzette). Pincele cada mini-pizza com o azeite aromático e, em seguida, organize em fatias os tomates e as alcaparras.
Coloque-as no forno a 200 ° durante 10 minutos, em seguida, tirá-las e distribuir a mozzarella picada (queijo macio). Decore com manjericão, orégãos e um pouco azeite aromático.