PREPARAÇÃO
Triture um dente de alho e um ramo de alecrim, adicione 1 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta e misture. Regue a peça de carne com o condimento preparado, massaje toda a superfície e deixe-a a descansar durante umas horas no frigorífico.
COZEDURA
Para a carne:
Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite condimentado com um dente de alho e um ramo de alecrim inteiros, utilizando uma placa Glem. Doure a carne em lume forte durante uns minutos, virando-a com duas colheres de pau, para não furar. Quando os poros exteriores da peça de carne estiverem fechados, deite meio copo de Cognac na frigideira e flameje o conteúdo (se for prático nisso) ou deixe evaporar o álcool, meio minuto; a seguir, baixe a chama, tape o recipiente e deixe cozer durante 10 minutos. Vire a carne e coza mais 10 minutos, desligue o queimador rápido e deixe-a a descansar no seu ambiente de cozedura enquanto prepara o condimento.
Para o condimento:
Numa frigideira antiaderente, utilizando um queimador auxiliar, aqueça o azeite e a manteiga condimentados com alho, alecrim, sal e açúcar.
Coloque na frigideira as passas e misture, adicione os pinhões e misture novamente. Num recipiente à parte, aqueça ½ copo de vinagre de vinho branco. Deite-o depois na frigideira e deixe cozinhar tudo em lume médio alto durante 5 minutos, tendo o cuidado de ir misturando sempre.
No fim, retire o alho e o alecrim.
Após arrefecer, corte a carne às fatias e sirva com o condimento quente.
Antonella Alberghini
