Rolinhos de carne com sementes de abóbora
INGREDIENTES
A quantidade aconselhada é de dois rolinhos de carne por pessoa.
Para cada rolinho de carne são necessários:
1 fatia de lombo de porco cortado fino (fatia de vitela cortada fina)
1 colher de chá de queijo pecorino curado ralado
1 folha de manjericão
1 palito
2 colheres de sementes de abóbora descascadas
azeite ou óleo vegetal para cozinhar
PREPARAÇÃO
Triture o manjericão juntamente com o queijo pecorino.
Disponha a fatia de carne bem aberta sobre uma tábua de cozinha. Coloque por cima a mistura triturada, distribuindo-a bem por toda a extensão da carne e enrole a fatia como um charuto, fechando-a com um palito que atravessa todo o diâmetro do rolo.
Triture as sementes de abóbora na picadora elétrica até obter uma granulação média. Preste atenção para não ficar com as sementes reduzidas a pó!
Coloque as sementes trituradas numa taça. Passe o rolinho de carne pelas sementes de abóbora trituradas, exercendo alguma pressão para que as sementes fiquem agarradas à volta da carne como um panado que, após cozinhado, ficará estaladiço.
COZEDURA
Deite um pouco de azeite numa frigideira antiaderente, coloque depois os rolinhos de carne, tape com o testo e deixe cozer em chama média-baixa. Ao fim de alguns minutos tire o testo e verifique se a carne mudou de cor, ou seja, se a metade inferior dos rolinhos está cozida. Role os rolinhos de carne na frigideira com duas colheres de pau e tape novamente. Ao fim de alguns minutos tire o testo e verifique se os rolinhos estão cozidos. A chama deve permanecer baixa, para evitar queimar as sementes de abóbora e também para deixar cozer lentamente o interior dos rolinhos de carne sem secar o exterior.
Se o rolinho não foi fechado devidamente, o recheio sai durante a cozedura.
É uma receita que surgiu de consultas documentais, com um método que já várias vezes me tem ajudado. Focando a atenção num ingrediente (neste caso o queijo pecorino), comecei a folhear revistas de cozinha, deixando-as abertas, em cima da mesa, nas páginas com as fotografias de que mais gostava. As receitas e, sobretudo as fotografias, são um estímulo para a imaginação: ajudam a experimentar combinações e a descobrir formas de conceber pratos novos com algo original.
Antonella Alberghini
