Preparação
Bolo: derreta o chocolate e reserve. Numa taça, bata a manteiga com 100 g de açúcar. Adicione as gemas, uma a uma, o chocolate derretido e a farinha peneirada com o sal e o fermento. Num recipiente à parte, monte as claras em castelo bem firme com o resto do açúcar e adicione a massa de merengue ao composto. Misture muito bem, de baixo para cima. Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, alisando a superfície.
Coza o bolo no forno pré-aquecido a 175º, durante 42-45 minutos.
Quando cozido, retire o bolo do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.
Recheio: corte o bolo ao meio na horizontal e barre a base com a compota de alperce.
Reconstrua o bolo e pincele-o com gelatina de alperce quente.
Cobertura: coloque o chocolate em banho-maria a derreter com a manteiga e reserve.
À parte, aqueça o açúcar em pó com a água até o xarope formado ferver lentamente. Adicione, então, o chocolate derretido com a manteiga e leve de novo a ferver.
Retire imediatamente do lume e bata energicamente com a batedeira, para obter uma massa lisa e aveludada, deixando depois arrefecer à temperatura ambiente.
Deite a massa de cobertura em cima do bolo, reservando 3 colheres para a inscrição.
Coloque a massa de cobertura deixada de parte num saco de confeitar e complete a decoração do bolo escrevendo “Glem”. Por último coloque umas drageias de decoração vermelhas.
