金盞花蛋糕

食材
8–10 份量

海綿蛋糕
5 顆蛋
110 g 中筋麵粉
150 g 糖
一小撮鹽
50 g 馬鈴薯澱粉
1 根香草莢或 1 顆檸檬皮

糖漿
200 ml 水
100 ml 朗姆酒
160 g 糖

外交官奶油
8 顆蛋黃
150 g 糖
1 根香草莢
50 g 玉米澱粉
半顆檸檬皮
500 ml 牛奶
280–300 ml 鮮奶油
40 g 糖

做法

海綿蛋糕
首先將蛋黃與蛋白分開。

將 50 g 糖加入蛋白，用中速打發。不要打成硬性發泡，而是要有光澤（柔軟的質地）。加入一小撮鹽。清潔打蛋器後處理蛋黃：將剩餘 100 g 糖與蛋黃打發，加入你喜愛的香味（檸檬皮、香草莢或橙皮），混合均勻。

將蛋黃混合物輕輕拌入蛋白中，用刮刀從下往上翻拌，這樣蛋糕會更柔軟。篩入麵粉和馬鈴薯澱粉，從下往上翻拌均勻。

準備 24 公分烤模（抹油撒粉），倒入麵糊。

使用 Glem Gas Specialista 烘焙功能，以 180°C 烘烤 40 分鐘，放在烤箱最低層。烤好後放涼。

糖漿
將水、朗姆酒和糖倒入小鍋中煮沸，倒入容器中冷卻。冷卻後放入冰箱保存。

外交官奶油
將牛奶、香草莢籽和半顆檸檬皮一起加熱至沸騰。

牛奶加熱時，在碗中將糖、玉米澱粉和蛋黃混合均勻。

牛奶即將沸騰時，將鍋子離火，取出香草莢。將牛奶過濾到蛋黃混合物中，攪拌均勻，再倒回鍋中重新加熱並持續攪拌。