Cheesecake al cocco e menta

Cheesecake al cocco e menta

Ingredienti
base:
30 g di farina di cocco
160 g di biscotti
100 g di burro fuso
farcia:
400 g di ricotta
8 g di colla di pesce
60 g di farina di cocco finissima
105 g di zucchero a velo
14 foglie di menta
180 g di panna
decorazione:
fettine di cocco
130 g di panna montata zuccherata
menta, scorzette di limone

Stampo Ø 20 cm
 

Preparazione
Base: frullate finissimi i biscotti, impregnateli con il burro fuso e freddo incorporando anche la farina di cocco; pressateli sul fondo dello stampo e collocatelo in frigo per 30-40 minuti.
Farcia: bollite per 2 minuti la panna con le foglie di menta, allontanatela dal fuoco, immergete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e fatela sciogliere. Filtrate.
Alla farina di cocco unite la ricotta e lo zucchero a velo.
Aggiungete poi la panna fredda filtrata.
Versate la farcia sulla base di biscotti e ricollocate tutto in frigo per far rassodare bene.
Prima del consumo decorate la cheesecake con la panna montata dolce (usate un beccuccio a stella medio) apponendo una corona di ciuffi, adornate con fettine di cocco e completate con scorzette di limone e foglioline di menta.

 

  • 45 '
  • 2 '
  • media
  • 8
  • Bruciatore consigliato: AUXILIARY