Brochettes aux tomates cerises

Brochettes aux tomates cerises

Pour que la chaleur ne vous oblige pas à renoncer à un bon plat de viande, Glem vous propose des succulentes brochettes, légères et appétissantes.

INGRÉDIENTS
Nous recommandons une portion de deux brochettes par personne.

Pour chaque brochette, vous avez besoin :
1 fine tranche de noix de veau
2 tomates cerises
1 pique à brochettes de 15 cm de long

Pour la panure, vous avez besoin :
chapelure
pecorino romano râpé
olives vertes dénoyautées finement hachées
huile d'olive
persil finement haché
une pincée de poivre moulu
huile pour la cuisson

PRÉPARATION
Liste des ingrédients pour la panure par ordre décroissant de quantité. Dans cet ordre, leur dosage peut varier selon les goûts.
Rassembler tous les ingrédients pour la panure et les mixer pour obtenir un mélange léger et homogène.
Utiliser le mélange pour paner la tranche de veau des deux côtés. Déposer la tranche de viande panée sur un plan de travail, la rouler sur toute la longueur, puis la couper en deux pour obtenir deux noix.
Couper les tomates transversalement, puis éliminer le liquide et les pépins.
Piquer une noix de viande, farcir une tomate avec la panure, puis unir les deux demi-sphères pour former une sorte de sandwich et les piquer, piquer ensuite l'autre noix de viande et l'autre tomate farcie de la même façon, en alternant viande-tomate-viande-tomate.

CUISSON
Huiler le fond d'une poêle antiadhésive, déposer les brochettes, puis couvrir. Cuire 5-10 minutes à feu doux-moyen, découvrir et contrôler la cuisson. Si la brochette est colorée à moitié, la tourner pour terminer la cuisson de l'autre côté.

Nous avons créé cette brochette après un cours de cuisine suivi avec quelques-uns de nos collègues bouchers de Modène. Ma mère et moi avons apporté à l'idée du chef quelques modifications pour adapter la recette au type de produits vendu par notre gastronomie.

Antonella Alberghini

  • Rapide
  • 5/10'
  • moyenne
  • deux brochettes par personne
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