Préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : autant que nécessaire
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
400 g de pâte à pâtes fraîches aux œufs
farce :
300 g d'asperges épluchées et cuites à l'eau
400 g de saumon fumé
1 cuillère de ciboulette et de persil ciselés
sauce béchamel :
80 g de farine
80 g de beurre
800 g de lait
100 g de parmesan râpé
sel, poivre, beurre
huile d'olive vierge extra
Préparation
Béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y une goutte de lait chaud et la farine, puis remuez rapidement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
Délayez avec le reste du lait et salez. Placez la casserole sur feu moyen, et toujours en remuant, laissez s'épaissir. Portez hors du feu et après 5 minutes, ajoutez le fromage, les herbes aromatiques ciselées et une pincée de poivre.
Étalez la pâte à la machine et coupez des rectangles de 20 cm de long. Plongez-les dans de l'eau salée avec une cuillerée d'huile. Égouttez les morceaux de pâte et séchez-les.
Étendez-les sur le plan de travail et étalez une couche de béchamel. Recouvrez avec quelques morceaux d'asperges (gardez quelques pointes pour la décoration) et les tranches de saumon. Enroulez les morceaux de pâte et formez des rosettes de 3,5 cm de haut.
Disposez-les côte à côte dans un plat bien beurré allant au four. Parsemez avec quelques noix de beurre, les pointes d'asperges réservées et saupoudrez généreusement de parmesan.
Passez au four à 190°C pendant 30 à 35 minutes.
