INGRÉDIENTS
Pour 4 biftecks hachés :
200 g de viande hachée blanche
100 g de citrouille cuite au four
40 g de Parmigiano Reggiano râpé
60 g de chapelure
huile pour la cuisson
PRÉPARATION
Bien amalgamer les ingrédients.
Diviser la préparation en 4 petites boules de 100 g chacune, puis les aplatir pour former une
épaisseur d'à peu près 1 cm.
CUISSON
Graisser le fond d'une poêle antiadhésive, déposer les biftecks hachés, puis couvrir.
Cuire pendant environ 5 minutes à feu doux, découvrir et vérifier la cuisson : si la viande est colorée sur la moitié de son épaisseur, la retourner avec une pelle de cuisine. Terminer la cuisson de la viande en quelques minutes. En début de cuisson, le feu doux-moyen permet d'atteindre le cœur du bifteck haché, alors qu'en fin de cuisson, pour rendre la surface extérieure plus croustillante, il faut augmenter la flamme.
Si la chair de la citrouille est charnue et sèche (chair pas fibreuse ni aqueuse), ce plat est onctueux et sucré.
Le fromage sert à donner du goût au mélange et le pain à lui donner une consistance plus ferme. Pour varier le goût et la consistance du bifteck haché, augmenter ou diminuer la quantité des deux ingrédients mentionnée dans la recette.
Antonella Alberghini
