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Brûleur conseillé:
Biftecks hachés aux courgettes et au jambon croustillant
Biftecks hachés aux courgettes et au jambon croustillant
INGRÉDIENTS
Pour 4 biftecks hachés :
300 g de viande hachée blanche
50 g de jambon cru haché
2 courgettes
10 g de Parmigiano Reggiano râpé
une pincée de poivre
PRÉPARATION
Éplucher les courgettes et hacher la peau.
Faire griller le jambon cru haché dans une poêle antiadhésive en mélangeant de temps en temps. Débarrasser le jambon du gras qui s'est formé pendant la cuisson, le laisser refroidir et le mixer finement.
Mettre la peau hachée des courgettes dans une terrine, ajouter le fromage, le jambon mixé, le poivre, puis mélanger.
Incorporer la viande hachée blanche et mélanger.
Diviser la préparation en 4 petites boules d'environ 100 g chacune, puis les aplatir pour former une épaisseur d'à peu près 1 cm.
CUISSON
Graisser le fond d'une poêle antiadhésive, déposer les biftecks hachés, puis couvrir.
Cuire pendant environ 5 minutes à feu doux, découvrir et vérifier la cuisson : si la viande est colorée sur la moitié de son épaisseur, la retourner avec une pelle de cuisine. Terminer la cuisson de la viande en quelques minutes. En début de cuisson, le feu doux-moyen permet d'atteindre le cœur du bifteck haché, alors qu'en fin de cuisson, pour rendre la surface extérieure plus croustillante, il faut augmenter la flamme.