FLANS
INGRÉDIENTS
Pour 4 flans individuels :
250 ml de crème fraîche
1 œuf
50 g de Parmigiano Reggiano râpé
20 g de fécule de pomme de terre
une pincée de sel, poivre
une noix de beurre
4 ramequins ronds individuels
PRÉPARATION
Passer au mixeur le Parmigiano, la fécule, le sel et le poivre.
Ajouter l'œuf et continuer à mixer.
Verser la crème fraîche, puis mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation dense et homogène.
Beurrer les 4 ramequins puis y répartir le liquide crémeux.
CUISSON
Placer les ramequins sur une plaque, puis verser de l'eau jusqu'à un centimètre de hauteur.
Faire chauffer le four jusqu'à 180° à chaleur statique, enfourner les ramequins et laisser cuire pendant 30 minutes environ.
Laissez ensuite reposer les ramequins quelques heures à température ambiante afin qu'ils se raffermissent.
Pour servir à table, renverser chaque ramequin sur un plat, enlever le récipient en détachant le flan, réchauffer quelques minutes au four, puis décorer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, de « saba » (moût de raisin cuit), de crème de truffe ou de tout autre condiment.
Cette recette est issue de la réinterprétation d'un plat présenté lors d'un cours de cuisine organisé pour le groupe des bouchers de Modène. Figurant parmi les propositions culinaires de la Boucherie Alberghini, elle a été déclinée en une riche variété de saveurs.
Cette recette au Parmigiano est la recette classique, à partir de laquelle on peut réaliser plusieurs versions colorées du flan de base.
On peut y rajouter l'un des ingrédients suivants, en le mélangeant à l'œuf lors de la préparation :
- 50 g d'épinards cuits à l'eau et sautés au beurre
- 50 g de crème de truffe (idéalement une lame de truffe posée sur le flan pour le présenter à table)
- 50 g de courge cuite au four
- 50 g de crème d'artichaut (quelques feuilles pour décorer le plat de présentation)
- 4 asperges cuites à l'eau et hachées (après en avoir retiré les tiges fibreuses et coupé les pointes pour garnir le plat de présentation)
- une pointe d'imagination !
