Rumsteck de bœuf aux raisins secs et aux pignons de pin

Rumsteck de bœuf aux raisins secs et aux pignons de pin

Rumsteck de bœuf aux raisins secs et aux pignons de pin

Rumsteck de bœuf aux raisins secs et aux pignons de pin

INGRÉDIENTS

Pour le rumsteck :
1 kg de rumsteck de bœuf
2 gousses d'ail frais pelées
2 brins de romarin lavés et séchés
200 ml d'huile d'olive extra vierge
1 petite cuillerée de sel moulu moyen
une pincée de poivre
½ verre de Cognac

Pour l'assaisonnement :
500 g de raisins secs
250 g de pignons de pin
100 g de beurre
100 ml d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail frais pelée entière
1 brin de romarin lavé et séché
½ petite cuillerée de sel
1 petite cuillerée de sucre
½ verre de vinaigre blanc

PRÉPARATION
Hacher une gousse d'ail et un brin de romarin, ajouter une petite cuillerée de sel, une pincée de poivre, puis mélanger. Arroser le morceau de viande avec l'assaisonnement préparé, bien le masser sur toute la surface et laisser reposer deux heures au réfrigérateur.

CUISSON
Pour le rumsteck :
Sur une table de cuisson Glem, faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive en la parfumant avec une gousse d'ail et un brin de romarin entiers. Faire revenir la viande à feu vif pendant deux minutes, en la retournant avec deux cuillères en bois pour ne pas la percer. Lorsque les pores extérieurs de la viande se sont refermés, verser dans la poêle la moitié du verre de Cognac et faire flamber (si on en est capable). Sinon, laisser s'évaporer l'alcool pendant 30 secondes, puis baisser la flamme, couvrir et faire cuire pendant 10 minutes. Retourner la viande et la faire cuire encore 10 minutes, puis éteindre le brûleur rapide et la laisser reposer dans son jus de cuisson pendant la préparation de l'assaisonnement.

Pour l'assaisonnement :
Sur un brûleur auxiliaire, faire chauffer dans une poêle antiadhésive l'huile et le beurre en les parfumant avec l'ail, le romarin, le sel et le sucre.
Mettre les raisins secs dans la poêle, mélanger, ajouter les pignons de pin, puis mélanger de nouveau. Dans un récipient, faire chauffer le ½ verre de vinaigre blanc, puis le verser dans la poêle et faire cuire le tout 5 minutes à feu moyen-haut, toujours en remuant.
En fin de cuisson, enlever l'ail et le romarin.

Une fois refroidie, couper la viande en tranches et la servir avec l'assaisonnement chaud.
 

Antonella Alberghini

  • rapide
  • lente
  • facile
  • 8 personnes
  • Brûleur conseillé: RAPIDE AUXILIARY
Top
*#>
{{Chiudi}}