Préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : autant que nécessaire
Plaque de 30x40 cm
Pour 10 à 12 personnes
Ingrédients :
Génoise :
5 œufs
170 g de sucre
100 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
1 citron
Crème :
150 g de lait
2 jaunes œufs
55 g de sucre
5 g d'amidon de maïs
8 g de farine
1/2 gousse de vanille
120 g de framboises
100 g de crème fouettée
coulis :
3 cuillères à soupe bombées de confiture de framboises
2 cuillères à soupe d'eau
Décoration :
sucre glace
framboises
Préparation
Crème : versez le lait dans une casserole, ajoutez-y les les graines que vous aurez extraites de la gousse de vanille en la grattant. Portez à ébullition, puis laissez reposer de 30 à 40 minutes avant de filtrer. Blanchissez les jaunes œufs avec le sucre, incorporez la farine et l'amidon de maïs, puis délayez avec le lait. Faites cuire la crème en la mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'elle épaississe (elle devra être ferme). Recouvrez-la ensuite de film alimentaire, placez-la au frigo et laissez-la refroidir.
Génoise : blanchissez les œufs avec le sucre, puis aromatisez avec le zeste de citron. Incorporez les farines tamisées, puis mélangez délicatement de bas en haut. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, égalisez la surface et enfournez à 185°C pendant 10 minutes.
Une fois la pâte cuite, sortez-la du four et posez-la sur un torchon saupoudré de sucre. Retirez le papier, égalisez les bords et roulez-la délicatement. Laissez-la se refroidir à température ambiante enroulée dans le torchon.
Coulis : délayez la confiture à l'eau chaude puis passez-la au chinois.
Assemblage : déroulez délicatement la génoise puis étalez le coulis.
Incorporez la crème fouettée à la crème froide, puis répartissez-la sur la pâte en l'égalisant.
Parsemez les framboises, roulez la génoise, enroulez-la dans du papier aluminium, puis placez-la au frigo pendant 5 à 6 heures.
Décoration : sortez le biscuit roulé du papier aluminium, saupoudrez-le de sucre glace et décorez avec les framboises. Coupez le roulé en tranches puis servez.
