Gâteau Mimosa
Torta Mimosa

Torta Mimosa

Ingrédients

Génoise:
5 œufs
110 g de farine T45
150 g de sucre
Une pincée de sel
50 g de fécule de pomme de terre
1 gousse de vanille ou un zeste de citron

Sirop:
200 ml d’eau
100 ml de rhum
160 g de sucre

Crème:
8 jaunes d’œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g d’amidon de maïs
1/2 zeste de citron
500 ml de lait
280-300 ml de crème
40 g de sucre

Préparation de la génoise
Commencer par séparer les blancs des jaunes.
Ajouter 50 g de sucre aux blancs d’œufs et commencez à les battre à vitesse moyenne. Il ne faut pas les battre en neige, mais ils doivent devenir brillants (avec une texture plus douce). Ajouter une pincée de sel.
Nettoyer les fouets et passer aux jaunes : battre les œufs avec le sucre restant (100 g) et ajouter l’arôme que vous souhaitez (zeste de citron, 1gousse de vanille ou un zeste d’orange) en l’incorporant au mélange.
Lorsque tout est bien mélangé, combinez les rouges et les blancs.
Mélanger le tout très délicatement à l’aide d’une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut, ce qui permet de rendre la génoise moelleuse.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre (tamisées) au mélange.
Elles doivent aussi être incorporées avec un mouvement de bas en haut.
Préparer un moule de 24 cm (beurré et fariné) et y verser la préparation.
Cuire au four avec la fonction pâtisserie à 180° pendant 40 minutes, au niveau le plus bas du four.
Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir.


Préparation sirop
Dans une petite casserole, ajouter de l’eau, le rhum et le sucre ; faire bouillir le mélange et le placer dans un récipient froid pour qu’il refroidisse.

Préparation crème 

Commencer par mettre sur le feu une petite casserole avec du lait et les graines de la gousse de vanille, ajouter le zeste râpé d’un demi-citron ou, à défaut, un gros morceau de zeste (à votre convenance) et attendre que le mélange arrive à ébullition.
Pendant que le mélange avec le lait chauffe, prendre un bol et y mettre le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs et bien mélanger. Dès que le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et enlever le zeste. Verser le lait dans le mélange de sucré, de fécule et d’œufs et bien mélanger. À ce stade, il suffit de remettre le tout dans la casserole et de la remettre sur le feu. Remuer continuellement jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et brillante. Après avoir atteint cette étape, éteindre le feu et laisser refroidir la crème.
Dès que la crème pâtissière a refroidi, bien la mélanger et incorporer une cuillerée de crème en remuant rapidement. Enfin, ajouter le reste de la crème en procédant de bas en haut.

Assemblage du gâteau
Prendre la génoise et enlever la croûte supérieure, puis découper les couches. Répéter l’opération avec la deuxième génoise.
Faire bien tremper la génoise dans le sirop et ajouter la crème ; superposer la deuxième couche de génoise, l’humidifier également et la recouvrir de crème. Répéter l’opération avec la troisième couche.
À ce stade, vous aurez 3 couches remplies et avec la crème restante, vous pourrez bien recouvrir le gâteau. Prendre les couches de génoise restantes, les couper en cubes et s’en servir pour décorer le gâteau. Vous obtiendrez ainsi la décoration classique du gâteau.

  • 30'
  • 40'
  • moyenne
  • 8-10
  • Fonctions du four électrique: CUISSON TRADITIONNELLE
  • Position de la grille: NIVEAU 1
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