(ø 15 cm circa) • Ponete ad insaporire in 50 g di olio una decina di foglie di basilico spezzettate,
mezzo spicchio d’aglio pestato, un peperoncino tritato e il sale. Lasciate riposare per
1 notte.
• Pasta: sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida. Cominciate ad impastare la farina con il lievito sciolto, l’olio e l’acqua necessari ad ottenere una massa elastica, morbida ed estensibile. Salate alla fine della lavorazione.
• Ponete la pasta in una ciotola, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un’ora, o comunque fino al raddoppio del volume. Dividete la pasta in 8 pezzi e stendeteli in singole pizzette. Pennellate ogni pizzetta con l’olio aromatico e filtrato, poi distribuitevi i pomodorini a spicchi e i capperi.
• Infornate a 200° per 10 minuti, poi sfornate e distribuite sulle pizzette la mozzarella tritata. Rimettete in forno e portate a cottura. Guarnite con basilico, origano e ancora un generoso filo d’olio aromatico.