Sformatini
INGREDIENTI
La seguente quantità è per 4 sformatini monodose:
250 ml di panna fresca
1 uovo
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
20 gr di fecola di patate
un pizzico di sale e pepe
una noce di burro
4 pirottini tondi monodose
PREPARAZIONE
Frullare nel mixer parmigiano, fecola, sale e pepe.
Aggiungere l’uovo e frullare ancora. Versare la panna e frullare finché il composto diventa denso e omogeneo. Imburrare i pirottini e versare il liquido cremoso distribuendolo nei 4 contenitori.
COTTURA
Mettere i pirottini in una teglia e versare acqua sul fondo fino all’altezza di un centimetro.
Portare il forno alla temperatura di 180° in modalità statica, infornare e cuocere per circa 30 minuti.
Far riposare gli sformatini alcune ore a temperatura ambiente in modo che si rassodino.
Per servirli in tavola capovolgere ciascun pirottino su un piatto, rimuovere il contenitore staccando lo sformatino, scaldare qualche minuto in forno e decorare con qualche goccia di aceto balsamico, saba, crema di tartufo o altro condimento.
La ricetta deriva dalla reinterpretazione di una pietanza presentata in un corso di cucina organizzato per il gruppo di macellai di Modena. Inserita tra le proposte culinarie della Macelleria Alberghini è stata declinata in una ricca varietà di sapori.
Questa al parmigiano è la ricetta classica, partendo dalla quale si possono realizzare diverse e colorate versioni dello sformatino di base.
Si può aggiungere di volta in volta uno dei seguenti ingredienti, inserendolo insieme all’uovo nella preparazione della ricetta:
- 50 gr di spinaci lessati e passati al burro
- 50 gr di crema di tartufo (ideale una scaglia di tartufo posata sullo sformatino per presentarlo in tavola)
- 50 gr di zucca cotta al forno
- 50 gr di crema di carciofi (qualche petalo di carciofo può decorare il piatto di portata)
- 4 asparagi lessati e tritati (scartata l’estremità legnosa del gambo e tagliata la punta che serve a guarnire il piatto di portata)
- un tocco della vostra fantasia!
Antonella Alberghini
