Preparazione
Base: frullate finissimi i biscotti, impregnateli con il burro fuso e freddo incorporando anche la farina di cocco; pressateli sul fondo dello stampo e collocatelo in frigo per 30-40 minuti.
Farcia: bollite per 2 minuti la panna con le foglie di menta, allontanatela dal fuoco, immergete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e fatela sciogliere. Filtrate.
Alla farina di cocco unite la ricotta e lo zucchero a velo.
Aggiungete poi la panna fredda filtrata.
Versate la farcia sulla base di biscotti e ricollocate tutto in frigo per far rassodare bene.
Prima del consumo decorate la cheesecake con la panna montata dolce (usate un beccuccio a stella medio) apponendo una corona di ciuffi, adornate con fettine di cocco e completate con scorzette di limone e foglioline di menta.
