Crostatine Giulietta
Crostatine Giulietta

Crostatine Giulietta

Stampini 12X11 cm  - Per 6/7 pezzi

Ingredienti
pasta frolla cacao e nocciole:
10 g di cacao
120 g di burro
230 g di farina
20 g di fecola
90 g di zucchero
2 tuorli
30 g di nocciole macinate fini
2 cucchiai di acqua
crema:
450 g di latte
70 g di panna
20 g di farina
1 uovo
3 tuorli
70 g di zucchero
10 g di amido di mais
100 g di cioccolato bianco tritato
2 cucchiai di rum
scorzette di ½ limone
inoltre:
confettura
crema spalmabile al cioccolato
2/3 cestini di lamponi
menta, zucchero a velo
 

Preparazione
Pasta frolla: mescolate le farine, lo zucchero, il burro, il cacao e le nocciole. Iniziate a lavorare intridendo il burro agli ingredienti e formando grosse briciole. Aggiungete i tuorli e finite di impastare.
Se occorre, ammorbidite con un poco d’acqua. Stendete la frolla, poco alla volta, allo spessore di 4 mm e foderate gli stampini unti e infarinati.
Rifilate la pasta in eccesso, poi bucherellate il fondo con una forchetta e trasferite in frigo per 30 minuti. Infornate i gusci utilizzando la funzione tradizionale a 175° per 18 minuti (controllate che la frolla non si gonfi, nel caso bucatela con uno stecchino). Sfornate e sformate.
Crema: con l’aiuto di un piano cottura Glem, se possibile sceglietelo ad induzione, scaldate il latte con la panna e la buccia di limone  priva della pellicina bianca. Lasciate in infusione per circa 30-40 minuti e filtrate.
Sbattete i tuorli con l’uovo e lo zucchero, unite gradualmente la farina e l’amido di mais, mescolate e diluite con il latte. Ponete su zona con potenza moderata e, mescolando, addensate la crema.
Allontanatela  dal calore e unite il cioccolato bianco tritato. Aromatizzate con il liquore e lasciatela raffreddare.
Velate il fondo delle crostatine con pochissima confettura (di vostro gusto) e un velo di crema spalmabile. Farcite  con la crema.
Decorazione: abbellite le crostatine con lamponi, menta e zucchero a velo.

  • 50'
  • 18'
  • media
  • 6/7 crostatine
  • FUNZIONI FORNO ELETTRICO: COTTURA TRADIZIONALE
  • POSIZIONE RIPIANO FORNO: Livello 2
  • Bruciatore consigliato: RAPID
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