Preparazione 45 minuti
Cottura q.b.
Placca 30x40 cm
Per 10/12 persone
Ingredienti
pasta biscotto:
5 uova
170 g di zucchero
100 g di farina
25 g di fecola di patate
1 limone
crema:
150 g di latte
2 tuorli
55 g di zucchero
5 g di amido di mais
8 g di farina
1/2 bacca di vaniglia
120 g di lamponi
100 g di panna montata
bagna:
3 cucchiai colmi di confettura di lamponi
2 cucchiai d’acqua
decorazione:
zucchero a velo
lamponi
Preparazione
Crema: in una casseruola versate il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia, portate a bollore e lasciate riposare per 30/40 minuti prima di filtrare. Sbattete i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina e l’amido, poi stemperate con il latte. Cuocete la crema sempre mescolandola fino a farla addensare (la crema dovrà risultare soda). Copritela con pellicola per alimenti, ponetela in frigo e lasciatela raffreddare.
Pasta biscotto: montate molto bene le uova con lo zucchero e aromatizzate con la buccia grattugiata del limone. Incorporate le farine setacciate e mescolate piano dal basso verso l’alto. Versate il composto in una placca foderata con carta da forno, livellate la superficie e infornate a 185° per 10 minuti.
A cottura ultimata, sfornate e sformate la pasta su un canovaccio cosparso di zucchero. Eliminate la carta, rifilate i bordi e arrotolatela delicatamente: lasciatela raffreddare a temperatura ambiente avvolta nel canovaccio.
Bagna: stemperate la confettura con l’acqua calda, poi passatela nel colino.
Assemblaggio: srotolate con delicatezza la pasta biscotto e spalmate la bagna.
Alla crema fredda incorporate la panna montata, poi distribuitela sulla pasta e livellatela.
Spargete i lamponi, arrotolate la pasta biscotto, avvolgetela nella carta alluminio e ponetela in frigo per 5-6 ore.
Decorazione: liberate il rotolo dalla carta alluminio, spolverizzatelo con lo zucchero a velo e guarnite con i lamponi. Tagliate il rotolo a fette e servite.
