Insalata di faraona con basilico, ciliege e petali di mandorle
INGREDIENTI
La dose proposta è per 4 porzioni:
½ faraona
8 ciliege
6 foglie di basilico
100 gr di mandorle affettate
olio di semi
sale e pepe
PREPARAZIONE e COTTURA
Cuocere la faraona arrosto, spolparla rimuovendo pelle, cartilagine e ossa e lasciar raffreddare la carne.
Lavare le ciliegie, asciugarle e snocciolarle tagliandole a metà.
Lavare le foglie di basilico, asciugarle e spezzettarle.
Sfilacciare con le mani la carne, metterla in una terrina, versare un filo d’olio, aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare per ammorbidire e insaporire.
Aggiungere le ciliegie, il basilico, le mandorle e mescolare delicatamente per distribuire i sapori e i colori senza sciupare gli ingredienti. Servire a temperatura ambiente.
È consigliato l’abbinamento con la crema di riso che si prepara nel seguente modo: scuocere 40 gr di riso basmati in 500 ml di panna fresca; emulsionare il riso scotto con un pizzico di sale e pepe aggiungendo qualche cucchiaio di brodo vegetale e olio di semi fino ad ottenere un composto omogeneo e
cremoso.
Antonella Alberghini
