Ingredienti
500 g di pasta verde all’uovo
• ragù:
3 nodini di salsiccia
300 g di macinato di manzo
120 g di carote
150 g di cipolla
1 costa di sedano
2 foglie di alloro
400 g di passata di pomodoro
1bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva,
sale, pepe
• besciamella:
1,5 l di latte
140 g di farina
100 g di burro
• inoltre: parmigiano q.b. burro
Besciamella: scaldate il latte. A parte sciogliete il burro a fiamma bassa con alcuni cucchiai di latte, poi, fuori dal calore, unite la farina e mescolate con la frusta per
evitare grumi. Sempre mescolando, diluite con il latte rimasto. Ponete la casseruola su fiamma moderata e, mescolando, addensate la besciamella. Salate a fine cottura.
• Ragù: tritate fini le verdure e rosolatele in olio con l’alloro. In una padella antiaderente sgrassate la salsiccia sgranata, poi sgocciolatela e unitela al sugo con il
macinato di manzo. Quando le carni saranno rosolate, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Unite la passata di pomodoro, sale e pepe e proseguite la cottura per 60 minuti bagnando all’occorrenza con poca acqua.
• Con l’apposita macchinetta stendete la pasta sottile, ricavatene dei rettangoli e tuffateli rapidamente in acqua salata in ebollizione, poi scolateli e asciugateli su di un canovaccio.
