Preparazione 90 minuti
Cottura q.b
Per 6/8 persone
Ingredienti
400 g di pasta fresca all’uovo
farcia:
300 g di asparagi mondati e lessati
400 g di salmone affumicato
1 cucchiaio di erba cipollina e prezzemolo tritati
besciamella:
80 g di farina
80 g di burro
800 g di latte
100 g di grana grattugiato
sale, pepe, burro
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Besciamella: scaldate il burro in una casseruola, unite un goccio di latte caldo e la farina, quindi mescolate rapidamente con le fruste per evitare grumi.
Diluite con il restante latte e salate. Ponete la casseruola sul fuoco a fiamma moderata e, sempre mescolando, fate addensare. Allontanate dal calore e dopo 5 minuti aggiungete il formaggio, le aromatiche tritate e un pizzico di pepe.
Stendete la pasta con la macchinetta e ricavate dei rettangoli lunghi 20 cm. Scottateli in acqua salata con un cucchiaio di olio. Scolate la pasta e asciugatela.
Adagiatela sul piano di lavoro e spalmatela con uno strato di besciamella. Sovrapponete alcuni pezzetti di asparagi (conservatene alcune punte per la decorazione) e le fettine di salmone. Arrotolate la pasta e ritagliate le rosette alte 3,5 cm.
Adagiatele ravvicinate in una pirofila da forno ben imburrata.
Ricoprite con alcuni fiocchetti di burro, le punte degli asparagi tenute da parte e un'abbondante spolverata di grana.
Passate in forno a 190° per 30/35 minuti.
