Spiedini coi pomodorini

Spiedini coi pomodorini

Per non rinunciare a causa del caldo ad un piatto a base di carne, Glem ti propone degli ottimi spiedini light, leggeri e gustosi.

INGREDIENTI

La porzione consigliata è di un paio di spiedini a persona.

Per ciascuno spiedino occorre:
1 fettine sottili di fesa di vitello
2 pomodori ciliegini
1 bastone da spiedino di 15 cm di lunghezza

Per l’impanatura occorre:
pancarrè grattugiato
pecorino romano grattugiato
olive verdi snocciolate tritate finemente
olio d’oliva
prezzemolo tritato finemente
un pizzico di pepe macinato

olio per la cottura

PREPARAZIONE
Gli ingredienti per l’impanatura sono stati scritti in ordine decrescente di quantità. Rispettando tale ordine, il loro dosaggio può variare a piacimento.
Unire tutti gli ingredienti per l’impanatura e frullarli fino a ottenere un composto soffice ed omogeneo.
Utilizzare il composto per impanare le fette di vitello su entrambi i lati. Posare la fetta di carne impanata su un piano di lavoro, arrotolarla a sigaretta poi tagliarla a metà ottenendo due chioccioline. Tagliare i pomodori trasversalmente e svuotarli, estraendo il liquido e i semi presenti all’interno.
Infilare una chiocciolina di carne nel bastone da spiedino, farcire un pomodoro con l’impanatura chiudendo le due semisfere recise a panino e infilarlo nel bastone, poi infilare l’altra chiocciolina e l’altro pomodoro farcito allo stesso modo, alternando carne-pomodoro-carne-pomodoro.

COTTURA
Ungere il fondo della padella antiaderente con olio, posarvi sopra gli spiedini e chiudere. Cuocere 5-10 minuti a fuoco medio-basso, scoperchiare, controllare lo stadio di cottura. Se lo spiedino si è colorato per metà è pronto per essere girato a completare la cottura sull’altro lato.
L’idea di questo spiedino deriva da un corso di cucina frequentato insieme ad alcuni colleghi macellai di Modena. Mia mamma ed io abbiamo preso spunto da un’idea della chef e apportato qualche variante per adeguare la ricetta alla tipologia di prodotti in vendita presso la nostra gastronomia.

Antonella Alberghini

  • Rapida
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