INGREDIENTI
Per 4 svizzere:
200 gr di polpettone bianco
100 gr di zucca cotta al forno
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
60 gr di pane grattugiato
olio per la cottura
PREPARAZIONE
Amalgamare insieme gli ingredienti.
Dividere il composto in 4 palline da 100 gr ciascuna e schiacciarle fino a uno spessore di circa 1 cm.
COTTURA
Cuocere 5 minuti circa a fuoco lento, scoperchiare e verificare il grado di cottura: se la svizzera è colorata per la metà del suo spessore è il momento di girarla, aiutandosi con una paletta. Completare la cottura sullʼaltro lato in pochi minuti. Inizialmente la fiamma medio-bassa permette di raggiungere il cuore della svizzera, mentre a fine cottura, per rendere più croccante la superficie esterna, occorre alzare la fiamma.
Utilizzando una zucca polposa e asciutta (non sfilacciata e acquosa) questa pietanza diventa morbida e dolce.
Il formaggio serve ad insaporire l’impasto e il pane a rassodarlo. Per variare la sapidit. e la consistenza della svizzera, occorre aumentare o diminuire la quantit. dei due ingredienti rispetto a quanto indicato nella ricetta.
Antonella Alberghini
