Glem Gas

Ingredienti

Pan di spagna:
5 uova
110 g di farina 00
150 g di zucchero
Un pizzico di sale
50 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia o scorza di un limone

Bagna:
200 ml di acqua
100 ml di rhum
160 g di zucchero

Crema diplomatica:
8 tuorli
150 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
50 g di amido di mais
1/2 scorza di limone
500ml di latte
280-300 ml di panna
40 g di zucchero

Preparazione pan di spagna
Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi.
Unire al bianco 50 g di zucchero e iniziare a montare a velocità media. Non dovrà essere montato a neve, ma a lucido (avrà una consistenza più morbida). Aggiungere un pizzico di sale.
Pulite le fruste e passate ai tuorli: Montate i tuorli con lo zucchero rimanente (100g) e aggiungete l’aroma che preferite (scorza di un limone, 1 bacca di vaniglia o scorza di un’arancia) incorporatela al composto.
Quando sarà tutto ben mantecato unite il rosso con il bianco.
Amalgamate il tutto con molta delicatezza utilizzando una spatola e facendo un movimento dal basso verso l’alto, questa procedura aiuterà a rendere il pan di spagna morbido.
Procedete con l’aggiungere al composto la farina e fecola di patate (setacciate).
Anch’esse dovranno essere incorporate con un movimento dal basso verso l’alto.
Preparate uno stampo da 24 cm (imburrato e infarinato) e versateci l’impasto.
Infornate con funzione pasticceria a 180° per 40 minuti, nel livello più basso del forno.
Una volta cotto lasciatelo raffreddare.

Preparazione bagna
In un pentolino mettete l’acqua, il rum e lo zucchero; fate bollire il tutto e riponetelo in un contenitore facendolo raffreddare. Appena raffreddato conservatelo in frigo.
 

Preparazione crema diplomatica
Per prima cosa portate sul fuoco un pentolino con al suo interno il latte e i semi di una bacca di vaniglia aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone o, in alternativa, un pezzo grande di essa (a vostro piacimento) ed aspettate che arrivi a bollore.
Mentre il composto con il latte si sta riscaldando prendete una scodella e riponete al suo interno lo zucchero, l’amido di mais e i tuorli, dopodiché lavorate bene il tutto. Appena il latte sfiora il bollore rimuovete il pentolino dal fuoco e togliete la buccia della bacca. Filtrate il latte all’interno del composto di zucchero, amido e uova e mescolate bene il tutto. Arrivati a questo punto non vi resta che riporre tutto nuovamente all’interno del pentolino e riportarlo sul fuoco.
Mescolate continuamente fino ad ottenere una crema densa e lucida. Dopo aver ottenuto questo risultato spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema.
Non appena la crema pasticcera si sarà raffreddata, mescolatela bene e mantecate al suo interno un cucchiaio di panna girando velocemente, infine, aggiungete il resto della panna con un movimento dal basso verso l’alto.

Assemblaggio torta
Prendete il Pan di Spagna e privatelo della crosta superiore, dopodichè ricavate gli strati. Ripetete quest’operazione anche per il secondo Pan di Spagna.
Bagnate il Pan di Spagna con la bagna inzuppandolo bene e unite la crema abbondante; sovrapponete il secondo strato di Pan di Spagna, bagnate anche questo e ricopritelo di crema. Ripetete l’operazione con un altro stato ancora.
A questo punto avrete 3 strati farciti e con la crema rimanente potrete ricoprire bene la torta.
Prendete gli strati di Pan di Spagna avanzati e tagliate il tutto e cubetti e ricoprite la torta decorandola con questi ultimi. In questo modo otterrete la decorazione classica del dolce.