蘆筍鮭魚麵捲, 開胃菜

蘆筍鮭魚麵捲

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烹調時間：約90分鐘
可提供6~8人份

材料
麵皮
■ 400g 新鮮的義大利麵糰
(或可用市售義大利千層麵皮替代)
餡料
■ 300g 蘆筍（需燙過並切塊）
■ 400g 煙燻鮭魚
白醬
■ 80g 麵粉、80g 奶油、800g 牛奶
■ 100g 磨碎的帕瑪森起司
■ 適量鹽，胡椒
■ 1湯匙切碎的細香蔥和巴西里

製作白醬

1.在平底鍋中加熱融化奶油，加入麵粉及些許牛奶以小火拌炒，不斷輕輕攪拌以防止結塊及燒焦，炒到沒有粉或顆粒的狀態。

2.分數次加入剩餘的牛奶一起攪拌，並加入鹽調味。繼續攪拌直至白醬變稠後關火。

3.冷卻約5分鐘後加入起司、香草和少許胡椒粉調味

製作麵捲

1.以製麵機將麵團擀開，並切成20cm長的矩形

2.在鹽水中加入一湯匙油，短暫燙過、瀝干並晾乾義大利麵皮

(若使用市售千層麵皮則省略上述兩步驟，改依包裝指示燙熟撈起並瀝乾)

3.將麵皮鋪平在工作臺上，依序塗上一層白醬、放些許蘆筍（可留一些作為擺盤裝飾），再將燻鮭魚片放在上面

4.捲起麵皮，再切成約3.5cm厚，切面呈「玫瑰花」狀的麵捲

烘烤

1.烤箱以上下火模式190°C提前預熱

2.烤盤刷上一層奶油，並將麵捲平均緊湊地放入

3.麵捲上再刷上一層奶油，並撒上大量的帕瑪森起司

4.將麵捲送入預熱好的烤箱中烘烤 30-35分鐘即可