義大利餛飩, 主餐

義大利餛飩

Tortellini

Back to the list

麵皮：
中筋麵粉400克
雞蛋四顆
鹽5克

餡料：
豬瘦肉150克
牛瘦肉150克
香腸100克
乾醃火腿100克
義式香腸(mortadella)100克
雞蛋一顆（如有必要，則兩顆）
帕馬森乾酪碎200克
麵包屑1/2匙
鹽巴些許
肉荳蔻些許

另外準備：
雞高湯2公升
帕馬森乾酪碎些許

餡料:

1. 將牛肉、豬肉、香腸肉切碎混合。再另外將乾醃火腿和義式香腸切成碎末，放入另一個耐熱玻璃盤中備用。

2. 用平底鍋將切碎的豬肉和牛肉煮幾分鐘，加鹽調味，煮熟後瀝乾水份，然後放涼。

3. 取一個大碗，將煮熟的絞肉、切碎的乾醃火腿和義式香腸、麵包屑、雞蛋、帕馬森乾酪碎和肉荳蔻充分混合及調味後放入冰箱備用。

面皮：
1.將麵粉加入鹽並雞蛋混合揉勻，直到麵團表面光滑均勻(過程中如果太乾，可以加少許水)。

2.將麵團用桿麵棍桿成薄片，後切成每邊3mm長的小方形。

3.在每個正方形的中心放上少量餡料，將方形折疊成三角形，將邊緣壓牢密封。

4.將三角前端與中間餡體對折重疊，再將兩旁雙邊角環繞在您的指尖上捏合成一個圈，使兩端密封在一起。

以上述方式進行操作，直到把麵糰用完。

烹飪

1. 將雞高湯過濾並將其煮沸後，再放入義大利餛飩，讓它們煮至少3-4分鐘。

2. 將全部的餛飩都煮熟後，即可搭配雞湯一起享用，亦可再撒上帕瑪森乾酪碎增添風味。