INGRÉDIENTS
Pour 8–10 portions

GÉNOISE
5 œufs
110 g de farine
150 g de sucre
Une pincée de sel
50 g de fécule de pomme de terre
1 gousse de vanille ou le zeste d’1 citron

SIROP
200 ml d’eau
100 ml de rhum
160 g de sucre

CRÈME DIPLOMATIQUE
8 jaunes d’œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
50 g de fécule de maïs
Zeste de ½ citron
500 ml de lait
280–300 ml de crème
40 g de sucre

PRÉPARATION

GÉNOISE
Séparez d’abord les jaunes des blancs d’œufs.

Ajoutez 50 g de sucre aux blancs et fouettez à vitesse moyenne. Ne pas les monter en neige ferme mais jusqu’à obtention d’une consistance brillante (plus souple). Ajoutez une pincée de sel. Nettoyez le fouet et passez aux jaunes : montez les jaunes avec le reste du sucre (100 g) et ajoutez l’arôme souhaité (zeste de citron, 1 gousse de vanille ou zeste d’orange), puis incorporez au mélange.

Une fois homogène, incorporez délicatement les jaunes aux blancs avec une spatule en effectuant un mouvement de bas en haut. Ajoutez ensuite la farine et la fécule de pomme de terre tamisées en pliant de bas en haut.

Préparez un moule de 24 cm (beurré et fariné) et versez-y la pâte.

Cuire avec la fonction pâtisserie Specialista by Glem Gas à 180°C pendant 40 minutes sur la grille la plus basse. Laissez refroidir une fois cuit.

SIROP
Dans une petite casserole, mettez l’eau, le rhum et le sucre. Portez à ébullition, puis transférez dans un récipient pour refroidir. Conservez au réfrigérateur une fois refroidi.

CRÈME DIPLOMATIQUE
Portez le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille et le zeste de ½ citron (ou un morceau plus grand selon votre goût).

Pendant que le lait chauffe, mélangez le sucre, la fécule et les jaunes d’œufs dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Lorsque le lait frôle l’ébullition, retirez la casserole du feu et retirez la gousse de vanille. Filtrez le lait dans le mélange œufs-sucre-fécule et mélangez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer de nouveau en remuant constamment.

Recettes de bonne cuisine