Orange-flavoured veal and mascarpone rolls

Orange-flavoured veal and mascarpone rolls

Orange-flavoured veal and mascarpone rolls

Orange-flavoured veal and mascarpone rolls

NGREDIENTS
The recommended portion is a couple of rolls per person.
For each roll you need:
1 very thin slice of topside of veal
½ thin slice of roast turkey
1 spoonful of mascarpone cheese (preferably fresh)
1 clove
For cooking:
flour
butter
fresh squeezed orange juice
a pinch of salt

PREPARATION
Spread out the slice of meat on the worktop and place the half slice of roast turkey and mascarpone cheese on top. Wrap the roast turkey around the mascarpone and the meat around the turkey bundle, folding it over on itself and turning the sides into the middle to complete the package with the filling inside.
Make a hole in the roll with a toothpick and insert the clove so that it stays on the surface like a button.

COOKING
Melt the butter in a frying-pan, coat the rolls with flour and brown them, turning them over so that all sides are evenly cooked in this first phase. Add salt. Pour the fresh squeezed orange juice over the rolls.  Turn down the heat and cover the frying-pan. Take the lid off and turn the rolls if necessary. The rolls will cook in a few minutes.

The serving dish can be decorated with sliced orange medallions.

Orange-flavoured veal and mascarpone rolls are an excellent example of the versatility of meat, which can often be combined in unconventional ways with surprising results. This dish features an intriguing combination of ingredients, is attractive to look at and tastes delicious.

Antonella Alberghini

Preparación 60 minutos
Cocción 45 minutos
Molde Ø 24 cm
Para 10 personas
Ingredientes
150 g de harina
6 huevos
150 g de chocolate negro fundido
150 g de mantequilla
150 g de azúcar
1 cucharadita al ras de levadura
1 pizca de sal
relleno y acabado:
160g de compota de albaricoque
gelatina de albaricoque c.n.
glaseado:
200 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
80 g de agua
80 gr de azúcar glas
para decorar:
confites rojos

Preparación
Torta: derretir el chocolate y reservar. En una bol trabajar la mantequilla con 100 g de azúcar. Incorporar una yema a la vez, el chocolate fundido y la harina tamizada junto con la sal y la levadura. En otro recipiente montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante, a continuación añadir el merengue a la mezcla. Mezclar con cuidado desde abajo hacia arriba. Verter la masa en el molde untado con mantequilla y enharinar nivelando la superficie.
Hornear la torta dentro al horno precalentado a 175° durante unos 42 a 45 minutos.
Cuando estará lista, quitarla del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Relleno: dividir la torta en 2 discos, luego rellenar la base con la compota de albaricoque.
Volver a componer la torta y pincelarla con la gelatina de albaricoque caliente.

Glaseado: derretir el chocolate a baño María junto con la mantequilla y reservar.
Calentar el azúcar glas y el agua hasta hacer hervir el jarabe, luego verter el chocolate fundido con la mantequilla y llevarlo nuevamente a ebullición.
Retirar inmediatamente del fuego y batir enérgicamente el glaseado con la batidora para que quede suave y aterciopelada, luego dejar enfriar a temperatura ambiente.

Verter el glaseado sobre la torta conservando 3 cucharadas para la inscripción decorativa.
Transferir el glaseado a una manga pastelera y completar la decoración de la torta con la inscripción «Glem», luego acabar con algunos confites rojos.
 

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  • Quemador sugerido: RAPIDO
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