Preparación
Pasta brisa: mesclar las harinas, el azúcar, la mantequilla, el cacao y las avellanas. Comenzar uniendo la mantequilla con los ingredientes y formando grandes migas. Añadir las yemas y terminar de amasar.
Si fuera necesario, ablandar con un poco de agua. Extender la pasta brisa de a poco, con un grosor de 4 mm y forrar los moldes engrasados y enharinados.
Recortar el exceso de pasta brisa, luego perforar la base con un tenedor y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Hornear la pasta brisa utilizando la función tradicional a 175° durante 18 minutos (controlando que no se hinche, si lo hiciera perforarla con un escarbadientes). Sacar del horno y de los moldes.
Crema: con la ayuda de una placa de cocción Glem, si es posible elegir la inducción, calentar la leche con la crema y la cáscara de limón sin partes blancas. Dejar en infusión durante unos 30-40 minutos y filtrar.
Batir las yemas con el azúcar, añadir de a poco la harina y el almidón de maíz, mezclar y diluir con la leche. Colocar sobre la zona de potencia moderada y espesar la crema mezclando.
Retirar del fuego y añadir el chocolate blanco picado. Aromatizar con el licor y dejar enfriar.
Cubrir la base de las tartaletas con muy poca compota (a gusto) y una fina capa de crema untable. Rellenar con la crema.
Decoración: embellecer las tartaletas con frambuesas, menta y azúcar glas.
Tartaletas Giulietta
Tartaletas Giulietta
Moldes 12X11 cm - Para 6/7 unidades
Ingredientes
pasta brisa cacao y avellanas:
10 g de cacao
120 g de mantequilla
230 g de harina
20 g de fécula
90 g de azúcar
2 yemas
30 g de avellanas trituradas finas
2 cucharadas de agua
crema:
450 g de leche
70 g de crema
20 g de harina
1 huevo
3 yemas
70 g de azúcar
10 g de maicena
100 g de chocolate blanco picado
2 cucharadas de ron
cáscaras de medio limón
además:
compota
crema untable de chocolate
2 o 3 bandejas de frambuesas
menta, azúcar glas
- 50'
- 18'
- médio
- 6/7 unidades
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posición de la rejilla :
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Funciones del horno eléctrico:
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Quemador sugerido:
