Preparación 90 minutos
Cocción cuanto sea necesario
Para 6/8 personas
Ingredientes
400 g de pasta fresca al huevo
relleno:
300 g de espárragos pelados y hervidos
400 g de salmón ahumado
1 cucharada de cebollino y perejil picado
salsa blanca:
80 g de harina
80 g de manteca
800 g de leche
100 g de queso parmesano rallado
sal, pimienta, manteca
aceite de oliva extra virgen
Salsa blanca: calentar la manteca en una cacerola, unir un chorrito de leche caliente y la harina, luego mezclar enérgicamente con los batidores para evitar grumos.
Diluir con el resto de la leche y salar. Colocar la cacerola sobre el fuego moderado y mezclar continuamente hasta que se vuelva densa. Alejar del fuego y tras 5 minutos agregar el queso, las plantas aromáticas picadas y una pizca de pimienta.
Estirar la masa con la máquina y cortar rectángulos de 20 cm de largo. Blanquearlos en agua salada con una cucharada de aceite de oliva. Colar y secar la pasta.
Extenderla sobre la encimera y untarla con una capa de salsa blanca. Sobreponer algunos trozos de espárragos (conservar algunas puntas para la decoración) y las lonjas de salmón. Enrollar la pasta y cortar rosetas de 3,5 cm de altura.
Colocarlas bastante juntas en una fuente de horno bien enmantequillada.
Cubrir con algunos copos de manteca, con las puntas de los espárragos conservadas y espolvorear abundantemente con el queso parmesano.
Hornear a 190° durante unos 30 o 35 minutos
