- 20 '
- 3/4 '
- media
- 4
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Quemador sugerido:
Tortellini
Tortellini
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
400 g de harina
4 huevos
PARA EL RELLENO:
150 g carne de cerdo
150 g carne de ternera
100 g salchicha
100 g jamón crudo
100 g mortadela
1 huevo (o 2 si fuera necesario)
200 g parmesano reggiano rallado
1/2 cucharada de pan rallado
Sal c.n.
Nuez moscada c.n.
PARA SERVIR:
2 l caldo de capón
Parmesano reggiano rallado c.n.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Triturar finamente las carnes de ternera, cerdo y salchicha. En una fuente aparte triturar el jamón y la mortadela.
En una sartén cocinar durante algunos minutos la carne triturada, salar, eliminar el agua producida durante la cocción y dejar enfriar. En un recipiente unir la carne triturada ya cocida, la mortadela y el jamón crudos, el pan rallado, un huevo, el parmesano y la nuez moscada, salar cuanto sea necesario.
Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico.
PARA LA MASA:
Amasar la harina con los huevos hasta que la mezcla sea suave y homogénea. Estirar la masa con un rodillo hasta que se vuelva fina y cortar cuadrados de 3 cm por lado. En el centro de cada cuadrado colocar una nuez de relleno, luego plegar la pasta formando un triángulo y hacer adherir los bordes. Plegar el triángulo obtenido alrededor de un dedo y sobreponer los dos bordes opuestos presionándolos para hacer adherir la masa. Continuar hasta finalizar los ingredientes.
Cocción:
Colar el caldo de capón y llevarlo a hervor. Sumergir lentamente los tortellini en el caldo y cocinarlos al menos unos 3 o 4 minutos. Servirlos calientes con el mismo caldo y añadir abundante parmesano rallado.